Paëlla provençale

La paëlla est traditionnellement espagnole, mais on aime la revisiter avec un accent bien provençal : chorizo, jambon cru, gambas et une bonne dose de ratatouille pour apporter du fondant et du soleil dans l’assiette. C’est un plat convivial par excellence, à poser au centre de la table pour que chacun se serve.

Pour aller plus vite sans sacrifier le goût, nous utilisons notre bocal de Ratatouille Jean Martin : les légumes sont déjà mijotés à point, il ne reste plus qu’à les incorporer en fin de cuisson.

Préparation

1. Dans une sauteuse, faire rissoler pendant 1 minute les tranches de chorizo et le jambon cru, réserver.
2. Faire rissoler les gambas jusqu’à cuisson complète (5 minutes environ), réserver.
3. Garder le jus des cuissons au fond de la sauteuse, y verser le riz et le faire dorer pendant 1 minute.
4. Ajouter l’eau (2 volumes d’eau pour 1 volume de riz) et laisser réduire pendant 10 minutes environ.
5. Quand le riz est cuit, ajouter la ratatouille, le chorizo, le jambon et les gambas. Saler selon votre goût.
6. Servir avec des quartiers de citron.

Notre astuce

Pour obtenir ce petit côté croustillant si caractéristique de la paëlla (le fameux « socarrat »), laissez le riz cuire 1 à 2 minutes de plus à feu vif en toute fin de cuisson, sans remuer, avant d’ajouter la ratatouille et les autres ingrédients.

Variante

Pour une version tout marin, remplacez le chorizo et le jambon cru par des moules et des calamars. Pour une version végétarienne, retirez chorizo, jambon et gambas, et doublez la quantité de ratatouille en y ajoutant des pois chiches.

Accords & suggestions

Nous aimons servir cette paëlla avec un rosé de Provence bien frais, ou une bière blonde légère pour un repas décontracté entre amis. Un peu de pain grillé permet de saucer les derniers grains de riz.

Valeurs nutritionnelles

Estimation indicative pour une portion :

• Calories : ~480 kcal
• Protéines : ~28 g
• Lipides : ~16 g
• Glucides : ~52 g

Conservation

Cette paëlla se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour la réchauffer, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon à la poêle pour éviter que le riz ne dessèche. Elle supporte moins bien la congélation à cause des fruits de mer.

Questions fréquentes

Peut-on préparer cette paëlla sans gambas ?

Oui, vous pouvez les remplacer par des moules, du poulet ou simplement doubler la ratatouille pour une version végétarienne.

Quel riz utiliser ?

Un riz rond type riz à paëlla ou à risotto donnera le meilleur résultat, mais un riz long fonctionne aussi si vous surveillez la cuisson.

Peut-on la préparer à l’avance pour un repas entre amis ?

Vous pouvez préparer le riz et les ingrédients à l’avance et assembler le tout au dernier moment pour préserver les textures.

Peut-on congeler cette paëlla ?

Ce n’est pas recommandé : le riz et les fruits de mer perdent en texture à la décongélation. Elle se déguste idéalement dans les 2 jours.