Magret de canard, poires et confit de figue

Une recette élégante et gourmande qui associe la tendreté du magret de canard à la douceur des poires et aux notes fruitées de notre Confit de figue Jean Martin. Une belle idée de plat pour recevoir ou pour apporter une touche festive à votre table !

Préparation

1. Préchauffez votre four à 150°C.

2. Plongez les poires 1 minute dans une casserole d’eau bouillante. Épluchez-les, coupez-les en deux et réservez-les dans le four éteint pour les maintenir au chaud.

3. Dans une petite casserole, faites chauffer le Confit de figue Jean Martin avec le Porto et un filet de crème balsamique, jusqu’à obtenir une sauce légèrement sirupeuse.

4. Quadrillez la peau du magret de canard à l’aide d’un couteau, sans entailler la chair.

5. Faites cuire le magret côté peau dans une poêle chaude, en laissant la graisse fondre progressivement. Retournez-le et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes côté chair.

6. Salez, poivrez puis laissez reposer quelques instants avant de découper le magret en tranches.

7. Servez avec les demi-poires tièdes et nappez généreusement de sauce au Confit de figue.

Notre astuce

Pour une cuisson réussie, commencez toujours par faire cuire le magret côté peau afin de faire fondre doucement la graisse et d'obtenir une peau bien dorée et croustillante.

Accords & suggestions

Accompagnez ce magret de pommes de terre grenaille rôties ou d'une purée de céleri pour un repas généreux et raffiné. Les notes fruitées du Confit de figue apportent une touche sucrée-salée qui se marie particulièrement bien avec le canard.

Conservation

Le magret de canard est meilleur dégusté juste après sa cuisson, accompagné des poires tièdes et de la sauce au Confit de figue.

Si vous avez des restes, conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures. Réchauffez délicatement à la poêle ou au four à basse température pour préserver le moelleux de la viande.

Questions fréquentes

Quel accompagnement servir avec un magret de canard aux poires ?

Les pommes de terre grenaille rôties, une purée de céleri ou des légumes de saison sont parfaits pour accompagner cette recette. Leur douceur se marie très bien avec les notes fruitées du Confit de figue.

Comment réussir la cuisson du magret de canard ?

Commencez la cuisson côté peau dans une poêle chaude afin de faire fondre progressivement la graisse et d'obtenir une peau dorée et croustillante. Retournez ensuite le magret pour terminer la cuisson côté chair. Adaptez le temps de cuisson selon vos préférences.

Peut-on préparer la sauce au Confit de figue à l'avance ?

Oui ! Vous pouvez préparer la sauce quelques heures à l'avance. Il suffira de la réchauffer doucement à feu doux au moment de servir. Si elle a trop épaissi, ajoutez un petit filet d'eau.

Peut-on remplacer les poires fraîches ?

Oui, vous pouvez utiliser des poires au sirop bien égouttées. Faites-les simplement tiédir quelques minutes avant de les servir avec le magret.

Quel vin servir avec un magret de canard au Confit de figue ?

Un vin rouge du Sud de la France, comme un Côtes-du-Rhône ou un Gigondas, accompagnera joliment le caractère du canard et les notes fruitées de la figue.