falafels with aubergine caviar

Redécouvrez les falafels avec une touche provençale grâce au Caviar d’aubergine Jean Martin. Des bouchées fondantes aux herbes fraîches, accompagnées d’une sauce au yaourt grec et à la menthe : une recette gourmande, idéale pour un apéritif ou un repas végétarien.

Préparation

1. Préchauffez votre four à 200 °C.

2. Rincez et égouttez soigneusement les pois chiches.

3. Émincez grossièrement l’oignon rouge et la gousse d’ail.

4. Dans un blender, placez les pois chiches, le Caviar d’aubergine Jean Martin, les feuilles de menthe et de coriandre, l’oignon rouge et l’ail. Salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive.

5. Mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène, en conservant éventuellement un peu de texture.

6. Incorporez progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte suffisamment épaisse pour former des boulettes.

7. Façonnez des boules de taille régulière et roulez-les légèrement dans la farine.

8. Disposez les falafels sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant environ 10 minutes, en les retournant régulièrement. Prolongez la cuisson si nécessaire, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et bien chauds à cœur.

9. Pendant la cuisson, préparez la sauce en mélangeant le yaourt grec avec l’ail finement haché, un filet d’huile d’olive, la menthe ciselée, du sel et du poivre.

10. Servez les falafels chauds avec la sauce au yaourt à la menthe.

Notre astuce

Égouttez bien les pois chiches avant de les mixer et ajoutez la farine petit à petit. La pâte doit être suffisamment ferme pour façonner facilement les boulettes, sans devenir trop compacte.

Vidéo

Variante

Pour varier les saveurs, remplacez la coriandre par du persil frais ou ajoutez une pincée de cumin à la préparation. Vous pouvez également cuire les falafels à la poêle avec un peu d’huile d’olive pour obtenir une croûte plus dorée.

Accords & suggestions

Servez ces falafels avec une salade de tomates et de concombre, du pain pita ou un assortiment de crudités. Ils sont également parfaits pour composer une assiette végétarienne aux accents méditerranéens.

Valeurs nutritionnelles

Les valeurs nutritionnelles sont à calculer selon les quantités exactes utilisées et les caractéristiques des produits choisis.

Conservation

Conservez les falafels cuits au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les au four quelques minutes pour retrouver une texture légèrement croustillante. Conservez la sauce au yaourt séparément au réfrigérateur.

Questions fréquentes

Peut-on préparer les falafels à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur avant de façonner et de cuire les falafels.

Peut-on réaliser cette recette sans coriandre ?

Oui, remplacez-la par du persil frais ou augmentez légèrement la quantité de menthe selon vos goûts.

Comment obtenir des falafels qui se tiennent bien ?

Veillez à bien égoutter les pois chiches et à incorporer la farine progressivement. Si la pâte reste trop humide, ajoutez un peu de farine supplémentaire.

Peut-on cuire les falafels à la poêle ?

Oui, faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur.