Les plats - Jean Martin de Provence

Qu'est-ce qu'un plat provençal ?

Un plat provençal est une préparation culinaire originaire du sud-est de la France, à base de légumes du soleil (tomates, aubergines, courgettes, poivrons), d'huile d'olive et d'herbes aromatiques telles que le thym, le romarin, le basilic et l'origan. La cuisine provençale appartient à la famille de la cuisine méditerranéenne et partage des principes avec les traditions culinaires d'Italie du Sud, de Grèce et d'Espagne : ingrédients simples, cuisson longue et douce, respect de la saveur naturelle de chaque légume.

Les légumes du soleil

Les légumes du soleil sont les légumes qui prospèrent sous climat méditerranéen et constituent la base de la cuisine provençale :

• Tomates

• Aubergines

• Courgettes

• Poivrons (rouges et jaunes)

Leur forte teneur en eau et en sucres naturels leur permet de rissoler à la cuisson. Chez Jean Martin, nous sélectionnons ces légumes pour leur qualité gustative et les transformons au cœur de la Provence, ce qui garantit fraîcheur et qualités nutritionnelles.

L'huile d'olive et les herbes aromatiques

L'huile d'olive joue dans la cuisine provençale le rôle que joue le beurre dans la cuisine normande : elle apporte de la rondeur, lie les ingrédients et contribue à leur conservation naturelle. Les herbes aromatiques (thym, laurier, romarin, sarriette, basilic) constituent le marqueur identitaire de la cuisine provençale. Nous les utilisons en quantité mesurée afin de sublimer le goût du légume sans le masquer.

Les recettes provençales emblématique de Jean Martin

Ratatouille provençale

La ratatouille provençale associe tomates, aubergines, courgettes et poivrons dans une cuisson lente à l'huile d'olive, relevée de thym et de basilic. Nous adaptons la cuisson de nos légumes pour préserver leurs textures tout en permettant une recette fondante et confite loin des goûts acides et sucrés des versions industrielles. Elle se déguste chaude en plat principal, tiède en accompagnement de grillades, ou froide en entrée méditerranéenne.

Riste d'aubergine

La riste d'aubergine est une préparation à base d'aubergines confites à l'huile d'olive, jusqu'à obtention d'une texture fondante et d'un goût mijoté, légèrement fumé. Traditionnellement, il  s'utilise dans un plat de pâtes ou en lasagne, comme condiment, comme base de sauce ou en accompagnement de viandes rôties. C'est l'un de nos produits phares, et l'une des rares occasions de découvrir cette recette en dehors de la Provence grâce à la livraison. 

Ce qui distingue notre riste par rapport aux autres, c'est le geste de fabrication. Nous commençons par frire de fines lamelles d'aubergines fraîches. Une fois frites, les lamelles sont mijotées avec de la concassée de tomates, des oignons fondus, de l'ail, du thym et du laurier. C'est cette double étape qui distingue une vraie riste d'une simple aubergine confite.

Piperade, aubergines à la parmesane et courgettes cuisinées

La piperade est une recette d'origine basque adoptée en Provence : poivrons, tomates et oignons fondus à l'huile d'olive et parfumés au piment doux, qui se marie avec des œufs brouillés, du poulet ou du jambon de pays. 

Les aubergines à la parmesane associent tranches d'aubergines, sauce tomate et parmigiano reggiano AOP pour un gratin fondant, à la croisée des traditions provençale et italienne. Les courgettes cuisinées, à la tomate, parfumée de basilic de Provence et enrichie d’une onctueuse mozzarella ! Délicieux en gratin, sur une bruschetta ou simplement en accompagnement.

Pourquoi choisir des plats cuisinés en bocaux ?

Les plats cuisinés en bocaux de verre offrent une meilleure conservation que le sous vide en plastique ou le surgelé, sans recours à des additifs.

La conservation en bocal

La conservation en bocal en verre, inventée par Nicolas Appert au début du XIXe siècle, repose sur la stérilisation à la chaleur dans un contenant hermétique. Elle ne nécessite ni chaîne du froid ni conservateurs chimiques et permet de conserver les bocaux à température ambiante pendant plusieurs mois, voire plusieurs années. 

Le verre répond à une attente de préservation d'un goût naturel : il constitue le meilleur emballage des produits alimentaires entre autres, dû à l’absence de migration entre le contenant et le contenu. Il protège les qualités organoleptiques des aliments. Totalement imperméable, il assure une conservation parfaite et de longue durée des produits. Il se recycle à 100% et à l’infini. Nous vous proposons des idées de recyclage de nos bocaux en verre une fois votre plat Jean Martin consommé.

Après ouverture, nos plats provençaux cuisinés en bocaux se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur. 

Zéro additif, zéro conservateur

Nous n'utilisons aucun additif alimentaire, aucun conservateur chimique ni aucun exhausteur de goût artificiel. La liste d'ingrédients de chaque bocal se limite aux légumes, l’huile d'olive, les herbes aromatiques et le sel.

Notre savoir-faire

Nous sommes une maison ancrée dans le terroir provençal, spécialisée dans les légumes cuisinés en bocaux selon des recettes traditionnelles. Nos produits sont fabriqués au cœur de la Provence, avec des recettes peu transformées, des ingrédients reconnaissables et une cuisson longue qui concentre les arômes. Cette fabrication locale garantit la fraîcheur de nos approvisionnements, réduit les distances de transport et soutient l'économie agricole régionale.

Nous faisons snackés, rissolés, confire et cuire à l’étouffée tous nos légumes avant la stérilisation. Cela permet à nos légumes de libérer leurs sucres naturels, les arômes se concentrent et la texture devient fondante sans se désintégrer.

Comment réchauffer nos plats cuisinés

La méthode recommandée est la casserole à feu doux, pendant 5 à 7 minutes : c'est celle qui préserve le mieux les saveurs et la texture de nos plats provençaux.
Le bain-marie offre une cuisson douce et régulière : placez le bocal ouvert dans une casserole d'eau frémissante pendant 8 à 10 minutes.
Le micro-ondes, à puissance modérée pendant 2 à 3 minutes, convient pour un repas rapide.