Ces arancini croustillants au jambon de Parme, servis sur notre Concassé de tomates Jean Martin, sont une entrée italienne généreuse, parfaite pour un dîner qui change du quotidien.
Préparation
Cuire le riz dans de l’eau bouillante, puis le disposer dans un récipient et bien le tasser avec une cuillère à soupe. Le réserver au frais.
Mélanger dans un bol le jambon et l’emmental râpé.
Former des arancini : prendre dans la main une boule de riz et former un creux, puis y déposer le mélange emmental et jambon . Refermer en ramenant délicatement du riz sur le mélange.
Disposer 3 assiettes avec de la farine dans la première, les œufs battus dans la seconde et la chapelure dans la dernière.
Rouler les arancini dans chaque assiette pour les enrober de chaque ingrédients : farine, œuf, chapelure.
Dans une poêle, verser l’huile et laisser chauffer. Plonger les arancini délicatement pour les faire dorer.
Chauffer le concassé de tomates à feu doux dans une casserole quelques minutes et en verser au fond de l’assiette. Disposer les arancini et parsemer d’herbes fraîches.
Notre astuce
Laissez bien refroidir le riz avant de former les arancini : un riz froid et bien tassé se travaille beaucoup plus facilement et garde mieux sa forme.
Variante
Pour une cuisson plus légère, les arancini panés peuvent aussi être cuits au four à 200°C pendant 20 minutes.
Accords & suggestions
Ces arancini se dégustent avec un vin rouge italien léger type Chianti.
Valeurs nutritionnelles
Estimation indicative pour 3 arancini :
- Calories : ~380 kcal
- Protéines : ~14 g
- Lipides : ~18 g
- Glucides : ~42 g
Conservation
Les arancini crus panés se congèlent très bien. Une fois cuits, ils se conservent 1 jour au réfrigérateur et se réchauffent au four pour retrouver leur croustillant.
Questions fréquentes
Peut-on cuire ces arancini au four ?
Oui, comptez environ 20 minutes à 200°C pour une version plus légère que la friture.
Peut-on congeler ces arancini ?
Oui, panés et crus, ils se congèlent très bien avant cuisson.
Peut-on remplacer le jambon de Parme ?
Oui, du jambon blanc ou de la mozzarella supplémentaire fonctionnent également bien.
Peut-on préparer les arancini à l’avance ?
Oui, façonnez-les et panez-les à l’avance, puis faites-les frire ou cuire au dernier moment.
Concassée de tomates cuisinées 240g
aux herbes aromatiques
Questions fréquemment posées
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