Ce mini-gratin d’artichaut au cabillaud est une entrée chaude rapide et raffinée, où notre Crème d’artichaut Jean Martin remplace avantageusement une béchamel classique.
Préparation
- Porter à ébullition 30cl de lait dans une casserole : au premier bouillon, mettre le filet de cabillaud puis arrêter la cuisson au bout d’1 minute, et laisser le filet dans la casserole de lait encore une minute hors du feu.
- Dans un plat, émietter le cabillaud et le mélanger à un filet d’huile d’olive, puis déposer la préparation au fond de 2 ramequins.
- Recouvrir d’une couche généreuse de Crème d’artichaut Jean Martin, de chapelure et d’un filet d’huile d’olive.
- Mettre au grill et faire dorer pendant 3 min.
Notre astuce
Ne prolongez pas la cuisson du cabillaud dans le lait au-delà d’1 minute : il continuera de cuire hors du feu et restera ainsi bien moelleux au lieu de se dessécher.
Variante
Remplacez le cabillaud par du saumon pour une version différente.
Accords & suggestions
Cette entrée se déguste avec un vin blanc sec type Chablis ou Cassis.
Valeurs nutritionnelles
Estimation indicative pour une portion :
- Calories : ~210 kcal
- Protéines : ~18 g
- Lipides : ~11 g
- Glucides : ~9 g
Conservation
Ce gratin se déguste idéalement chaud, dès sa sortie du four. Les restes se conservent 1 jour au réfrigérateur et se réchauffent doucement.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le cabillaud ?
Oui, du saumon ou du lieu noir conviennent également très bien.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Vous pouvez préparer le cabillaud pré-cuit à l’avance, mais gratinez juste avant de servir.
Peut-on doubler cette recette pour plusieurs personnes ?
Oui, elle se multiplie facilement selon le nombre de ramequins disponibles.
Peut-on congeler ce gratin ?
Ce n’est pas recommandé, le poisson et la crème perdant en texture à la décongélation.
Crème d'artichaut 100g
au pastis de Marseille
Questions fréquemment posées
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