La fougasse est le pain provençal par excellence : moelleuse à l’intérieur, croustillante sur les bords, elle se partage à la bonne franquette sur une planche en bois. Ici, on la twiste avec notre Crème d’aubergine Jean Martin, de la ricotta et de la roquette.
Comptez environ 2h30 au total (temps de pousse compris) pour ce pain convivial, idéal en apéritif ou pour accompagner un repas entre amis.
Préparation
Préparation de la fougasse :
Mettre dans votre robot la farine et le sel puis mélanger, ajoutez y la levure préalablement mélangée dans un bol à part à l’eau tempérée.
Ajouter ensuite une petite louche d’huile d’olive (le volume d’une tasse à café expresso) et les 100g de beurre. Laisser pétrir 8 minutes à vitesse moyenne pour ne pas chauffer la pâte, elle est prête quand elle se détache des parois du robot et qu’elle reste bien souple (elle tape sur les bords du robot). La laisser reposer à température ambiante recouverte d’un linge environ 1h.
Étaler ensuite la pâte sur un plan de travail fariné, celle-ci doit être souple mais pas élastique. L’enrouler sur le rouleau à pâtisserie et la déposer sur une plaque rectangulaire à rebords (ou sur la plaque du four) et recouvrir d’un linge pour la seconde poussée d’environ 30 minutes.
Faire des empruntes de doigts sur toute la fougasse et étaler le bocal de Crème d'aubergine Jean Martin et un peu d’huile d’olive.
Faire cuire 20-30 minutes à 210 °C
Pour le dressage :
La sortir du four et attendre quelques minutes qu’elle refroidisse un peu avant de déposer la ricotta grossièrement émiettée et la roquette, puis couper en morceaux réguliers.
La fougasse ou focaccia est une recette conviviale à partager alors pas besoin de présentation trop élaborée. La proposer sur une planche à découper pour que chacun se serve à la bonne franquette sera la meilleure solution.
Notre astuce
Ne travaillez pas trop la pâte lors du façonnage après la première pousse : manipulez-la délicatement pour conserver les bulles d’air qui donnent une mie aérée. Pour une croûte bien dorée, vous pouvez badigeonner légèrement d’huile d’olive avant d’enfourner.
Variante
Remplacez la Crème d’aubergine par notre Tapenade verte ou notre Tapenade noire pour une version différente, et ajoutez quelques tomates séchées pour plus de gourmandise.
Accords & suggestions
Cette fougasse s’apprécie à l’apéritif avec un rosé de Provence bien frais, ou selon la tradition locale, avec un pastis bien frappé.
Valeurs nutritionnelles
Estimation indicative pour une portion :
- Calories : ~210 kcal
- Protéines : ~5 g
- Lipides : ~11 g
- Glucides : ~22 g
Conservation
La fougasse se déguste idéalement le jour même. Elle se conserve 1 jour emballée dans un linge propre ; réchauffez-la quelques minutes au four pour lui redonner du croustillant. La pâte crue ou la fougasse cuite (sans garniture fraîche) se congèlent bien.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, vous pouvez faire pousser la pâte au réfrigérateur toute une nuit après le premier pétrissage, puis la façonner le lendemain.
Peut-on congeler cette fougasse ?
Oui, la fougasse cuite nature (sans ricotta ni roquette) se congèle bien. Ajoutez la garniture fraîche seulement après décongélation et un passage au four.
Existe-t-il une version sans gluten ?
Vous pouvez tenter la recette avec un mélange de farines sans gluten adapté à la panification, en sachant que la texture sera un peu différente de la fougasse traditionnelle.
Crème d'aubergine 100g
à la tomate, basilic et ail
Questions fréquemment posées
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