Tatin d’endives à la crème de tomate séchée

Cette tatin salée d’endives caramélisées, twistée avec notre Crème de tomates séchées Jean Martin, est une entrée automnale élégante qui joue sur le sucré-salé.

Préparation de la tatin d’endives

1. Coupez les endives en deux dans la longueur.
2. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec le miel à feu moyen. Déposez les endives côté coupé vers le bas et laissez-les colorer pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
3. Déglacez avec le vinaigre balsamique, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de crème de tomates séchées.
4. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les endives soient fondantes et légèrement caramélisées.
5. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter qu’elles n’attachent. Salez, poivrez et ajoutez le thym frais.

Montage et cuisson

1. Préchauffez le four à 190°C.
2. Disposez les endives côté coupé vers le bas sur une plaque allant au four (ou dans des moules individuels).
3. Badigeonnez le dessus des endives avec 1 cuillère à café de crème de tomates séchées. Recouvrez chaque endive de pâte brisée en laissant environ 1 cm de pâte sur les bords. À l’aide de la pointe d’un couteau, dessinez des nervures pour donner une forme de feuille. Badigeonnez le dessus avec le jus restant dans la poêle pour plus de saveur et de brillance.
4. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Notre astuce

Laissez bien caraméliser les endives à la poêle avant de passer au four : c’est cette étape qui développe tout le fondant et la douceur qui contrebalancent l’acidité de la tomate séchée.

Variante

Ajoutez quelques copeaux de comté sur les endives avant de recouvrir de pâte pour plus de gourmandise.

Accords & suggestions

Cette tatin se déguste avec un vin blanc sec ou un vin rouge léger de Bourgogne.

Valeurs nutritionnelles

Estimation indicative pour une portion :

• Calories : ~260 kcal
• Protéines : ~4 g
• Lipides : ~15 g
• Glucides : ~26 g

Conservation

Cette tatin se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe bien au four. Elle se congèle également bien avant cuisson.

Questions fréquentes

Peut-on congeler cette tatin ?

Oui, avant cuisson, elle se congèle bien.

Peut-on ajouter du fromage ?

Oui, quelques copeaux de comté se marient très bien avec les endives caramélisées.

Peut-on préparer cette tatin à l’avance ?

Oui, préparez les endives caramélisées la veille et montez la tatin juste avant de l’enfourner.

Peut-on servir cette tatin en plat principal ?

Oui, accompagnée d’une salade verte, elle constitue un plat végétarien complet.