Ces croquettes de polenta croustillantes à notre Tapenade verte Jean Martin, servies avec des légumes d’hiver rôtis, forment une entrée généreuse et pleine de textures.
Croquettes de Polenta
- Faire chauffer le bouillon de légumes dans 600ml d’eau. Verser la polenta en pluie tout en remuant. Cuire à feu doux 5 à 8 min jusqu’à épaississement.
- Hors du feu : ajouter 2 c.à.soupe d’huile d’olive, le parmesan, la tapenade verte, du thym effeuillé et le poivre. Étaler la polenta encore tiède dans un grand moule rectangulaire sur 2 cm environ.
- Laisser refroidir, puis couvrir et placer au réfrigérateur 1 h minimum ou une nuit
- Découper la polenta en petits rectangles de 4x4cm et passer successivement dans la farine, les œufs battus, puis la chapelure.
- Chauffer un fond d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Faire dorer les croquettes 2 à 3 min par face, jusqu’à ce que ce soit bien doré et réserver sur papier absorbant
Légumes rôtis
- Préchauffer le four à 170°C.
- Eplucher et couper les légumes en 2 ou en 4 selon leur taille, sauf l’ail
- Disposer les dans un grand plat sans qu’ils ne se touchent. Badigeonner l’ensemble avec huile d’olive, ajouter le sel, poivre, thym. Faire rôtir pendant 45 min, jusqu’à ce que la pointe du couteau pénètre facilement dans les légumes
Dans le plat de service disposer les légumes rôtis, les croquettes de polenta et et quelques fines tranches de speck. Ajouter un pot de tapenade sur la table pour accompagner les croquettes
Notre astuce
Le passage au réfrigérateur d’au moins 1 heure est indispensable : c’est ce qui permet à la polenta de bien se raffermir pour être découpée nettement en croquettes.
Variante
Pour une version végétarienne, omettez simplement le speck en garniture.
Accords & suggestions
Ce plat se déguste avec un vin rouge léger italien ou un rosé de Provence.
Valeurs nutritionnelles
Estimation indicative pour une portion :
- Calories : ~420 kcal
- Protéines : ~12 g
- Lipides : ~20 g
- Glucides : ~48 g
Conservation
Les croquettes de polenta panées se congèlent très bien avant cuisson. Cuites, elles se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent bien au four.
Questions fréquentes
Peut-on congeler les croquettes de polenta ?
Oui, panées et avant cuisson, elles se congèlent très bien.
Peut-on préparer ce plat en version végétarienne ?
Oui, il suffit d’omettre le speck en garniture finale.
Peut-on préparer la polenta à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé : elle doit reposer au moins 1 heure, voire une nuit, avant d’être découpée.
Quels légumes utiliser pour la garniture ?
Carottes, panais, oignons et topinambours sont parfaits pour cette garniture d’hiver rôtie.
Tapenade verte 100g
aux olives de Provence
Questions fréquemment posées
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