Ce tartare de saumon en verrine, avec avocat et notre Tapenade noire Jean Martin, est une entrée fraîche et élégante, parfaite pour un repas de fête.
Préparation
- Découpez le saumon frais et le saumon fumé en dés. Mettez-le dans un bol et arrosez-le avec le jus d’un demi citron vert + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez légèrement, poivrez. Laissez mariner pendant 10 min.
- Préparez l’avocat : coupez-le par le milieu, enlevez le noyau et récupérez la chair avec une cuillère à soupe. Découpez-le en petits dés et ajoutez-les au saumon. Mélangez délicatement pour ne pas écraser l’avocat.
- Répartissez une cuillère à soupe de tapenade noire dans le fond d’une verrine. Renouvelez l’opération pour les 3 autres verrines. Remplissez chacune avec le saumon et l’avocat. Déposez une noisette de tapenade noire au centre et une feuille de basilic.
- Mettez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure et dégustez bien frais.
Notre astuce
Utilisez un saumon très frais, idéalement acheté le jour même pour une préparation crue : c’est la garantie d’un tartare sûr et savoureux.
Variante
Ajoutez quelques graines de sésame torréfiées sur le dessus pour plus de croquant.
Accords & suggestions
Ce tartare se déguste avec un vin blanc sec bien frais ou une coupe de Champagne pour un dîner de fête.
Valeurs nutritionnelles
Estimation indicative pour une verrine :
- Calories : ~220 kcal
- Protéines : ~15 g
- Lipides : ~17 g
- Glucides : ~4 g
Conservation
Ce tartare se conserve quelques heures au réfrigérateur (pas plus de 24h) en raison du poisson cru. Consommez-le rapidement après préparation.
Questions fréquentes
Le saumon doit-il être très frais ?
Oui, choisissez un saumon de qualité, idéalement labellisé pour une consommation crue.
Peut-on préparer ce tartare à l’avance ?
Oui, jusqu’à quelques heures avant, conservé au réfrigérateur bien couvert.
Peut-on remplacer l’avocat ?
Oui, des dés de concombre apportent une fraîcheur différente si vous préférez éviter l’avocat.
Combien de temps se conserve ce tartare ?
Consommez-le dans les 24 heures pour des raisons de fraîcheur du poisson cru.
Tapenade noire 100g
aux olives grossane de Provence
Questions fréquemment posées
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