Ces œufs pochés sur un lit de notre Piperade Jean Martin, accompagnés d’une sauce fraîche au Skyr, sont une entrée équilibrée et pleine de saveurs.
Préparation
Hacher l’ail et mélanger au Skyr avec un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Chauffer la piperade à feu doux dans une casserole.
Faire bouillir une casserole d’eau avec un filet de vinaigre blanc. Y casser les œufs et faire tourner à l’aide d’une cuillère en bois afin de les pocher.
Toaster le pain.
Procéder au dressage, ajouter dans l’assiette la piperade, le mélange de Skyr et la roquette.
Ajouter les œufs pochés.
Parsemer d’origan et de paprika.
Servir avec le pain toasté.
Notre astuce
Le tourbillon créé avec la cuillère en bois avant de plonger l’œuf aide le blanc à bien s’enrouler autour du jaune, pour un œuf poché à la forme régulière.
Variante
Remplacez le Skyr par du yaourt grec si vous n’en trouvez pas.
Accords & suggestions
Ce plat se déguste avec du pain toasté et un vin blanc sec bien frais.
Valeurs nutritionnelles
Estimation indicative pour une portion :
- Calories : ~260 kcal
- Protéines : ~17 g
- Lipides : ~14 g
- Glucides : ~16 g
Conservation
La piperade et la sauce au Skyr se préparent à l’avance et se conservent 1 jour au réfrigérateur. Pochez les œufs juste avant de servir.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la piperade et la sauce à l’avance ?
Oui, elles se conservent 1 jour au réfrigérateur, il ne restera plus qu’à pocher les œufs.
Peut-on remplacer le Skyr ?
Oui, du yaourt grec nature fonctionne également très bien.
Comment réussir un œuf poché ?
Ajoutez du vinaigre à l’eau frémissante et créez un tourbillon avant d’y glisser l’œuf délicatement.
Peut-on doubler cette recette pour un brunch ?
Oui, elle se multiplie très facilement selon le nombre de convives.
Questions fréquemment posées
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