L’aubergine, légume star de l’été : du champ au bocal

Chaque été, l’aubergine s’invite au cœur de notre production. Légume emblématique de la cuisine provençale, elle rythme plusieurs semaines intenses dans nos ateliers, au fil des récoltes et des arrivages de légumes frais.

Avec la fin de l’été dans le Sud, la saison des récoltes d'aubergines touche à son terme. L’occasion de revenir sur les différentes étapes qui donnent naissance à nos recettes, de la récolte chez nos producteurs jusqu’à la cuisson dans nos ateliers.

1. Des aubergines récoltées en pleine saison

Tout commence dans les champs, auprès de producteurs locaux avec lesquels nous travaillons au fil des saisons. Durant l’été, les aubergines sont récoltées à maturité, lorsqu’elles ont développé toutes leurs qualités gustatives.

Chez Jean Martin, nous privilégions le plus souvent des aubergines de seconde catégorie, dont le calibre ne correspond pas aux standards de la grande distribution par exemple. Pourtant, elles sont parfaitement adaptées à nos recettes ! Leur valorisation nous permet de donner toute leur place à ces légumes, en accord avec notre engagement pour une cuisine attentive aux produits et aux ressources.

2. Le tri manuel : sélectionner les aubergines

À leur arrivée dans nos ateliers, les aubergines sont triées à la main. Nos équipes veillent à sélectionner les légumes avec soin avant de passer à l’étape suivante. Une attention essentielle pour garantir la qualité de nos préparations.

3. La découpe en fines lamelles 

Une fois triées, les aubergines sont découpées en fines lamelles, une étape essentielle pour maîtriser leur cuisson. Cette découpe permet une cuisson homogène et révèle toute la texture fondante de l’aubergine.

4. La cuisson : le savoir-faire de nos ateliers

Après la découpe, les aubergines suivent les différentes étapes de préparation qui font toute la singularité de nos recettes. C’est dans la maîtrise des cuissons, le soin apporté à chaque geste et le juste équilibre des ingrédients que se révèle leur texture fondante et leur goût si caractéristique.

5. Du champ au bocal : une histoire de savoir-faire

Après leur préparation et leur cuisson, les recettes sont conditionnées en bocaux en verre pour préserver leurs saveurs et vous permettre de les retrouver tout au long de l’année.

De la récolte à vos assiettes, nos aubergines sont préparées avec soin pour prolonger le plaisir des recettes provençales bien au-delà de l’été. C’est tout l’intérêt de notre savoir-faire : cuisiner les légumes au bon moment pour vous proposer des recettes pratiques et gourmandes, prêtes à savourer.

Une saison qui se prolonge dans vos assiettes

Derrière chaque bocal, il y a une histoire collective : celle des producteurs qui cultivent et récoltent les légumes, et celle de nos équipes qui les préparent et les cuisinent avec soin.

Alors, la prochaine fois que vous dégusterez une riste d’aubergine ou une bohémienne d’aubergine Jean Martin, pensez à cette histoire qui commence bien avant l’ouverture du bocal !

Le goût des bonnes choses, c’est aussi le respect des saisons et le soin apporté à chaque étape.