Un grand classique méditerranéen twisté avec notre Anchoïade Jean Martin : moules, palourdes, crevettes et Saint-Jacques se marient à une sauce parfumée et généreuse, pour un plat de fête à partager.
Préparation
Grattez et ébarbez les moules, nettoyez et faites dégorger les palourdes ou les amandes de mer.
Dans une marmite, chauffez l'huile d'olive avec les échalotes hachées, l'ail, le persil haché et le basilic ciselé. Mélangez.
Ajoutez les moules, les palourdes ou les amandes de mer et le vin blanc. Mélangez bien le tout puis couvrez et laissez mijoter. Quand les coquillages s'ouvrent (10 à 12 min), retirez-les de la marmite en gardant la sauce.
Enlevez les capsules des trois quarts des coquillages.
Dans la même marmite faites cuire à feu moyen les crevettes, les noix de Saint-Jacques, les tomates séchées que vous avez coupé en lamelles. Faites sauter le tout 5 minutes, rajoutez les moules, les palourdes à la sauce et le délice d'anchoïade. Faites en sorte de garder la sauce assez liquide. Salez et poivrez si besoin.
Faites cuire les spaghettis pendant 11 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égouttez les pâtes et mélangez-les soigneusement à la sauce.
Servez aussitôt.
Notre astuce
Jetez immédiatement toute moule ou palourde qui reste fermée après cuisson : c’est le signe qu’elle n’était pas bonne. Gardez toujours le jus de cuisson des coquillages, il concentre énormément de saveur pour la sauce.
Variante
Pour une version plus simple, ne conservez que les crevettes et les Saint-Jacques en réduisant la quantité de coquillages.
Accords & suggestions
Un vin blanc sec type Picpoul de Pinet ou Muscadet accompagne parfaitement ce plat de fruits de mer.
Valeurs nutritionnelles
Estimation indicative pour une portion :
- Calories : ~460 kcal
- Protéines : ~32 g
- Lipides : ~14 g
- Glucides : ~52 g
Conservation
Ce plat se déguste idéalement le jour même en raison des fruits de mer. Les restes se conservent 1 jour maximum au réfrigérateur et ne se congèlent pas.
Questions fréquentes
Peut-on simplifier cette recette ?
Oui, vous pouvez ne garder que les crevettes et les Saint-Jacques pour une version plus rapide.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Il est préférable de préparer ce plat au dernier moment pour la fraîcheur des fruits de mer.
Peut-on congeler les restes ?
Ce n’est pas recommandé avec des fruits de mer déjà cuits, la texture se dégraderait fortement.
Par quoi remplacer l’anchoïade ?
Notre Tapenade verte peut apporter une note différente mais tout aussi méditerranéenne.
Délice d'anchoïade 100g
aux olives vertes de Provence
Questions fréquemment posées
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