Ce risotto crémeux à la Riste d’aubergine Jean Martin est une façon simple d’apporter du parfum méditerranéen à un plat de riz classique, sans multiplier les ingrédients.
Préparation
Dans une casserole faire bouillir 1 l d’eau et rajouter 2 cubes de bouillons de légumes. Réduire le feu et laisser le bouillon à couvert.
Dans une grosse casserole, faire revenir 250g de riz à rizotto (80g par personne) dans un peu d’huile d’olive et une gousse d’ail écrasée. Quand le riz est nacré, déglacer avec 20cl de vin blanc.
Mouiller le riz au bouillon, au fur et à mesure de l’absorption (50cl environ) jusqu’à cuisson complète, soit pendant environ 20 min.
Rajouter en fin de cuisson 350g de Riste d’aubergine, 2 grosses cuillères à soupe de mascarpone et 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, bien mélanger avant de servir.
Notre astuce
Gardez toujours le bouillon frémissant à côté, jamais froid : verser un bouillon chaud sur le riz permet une cuisson régulière et un temps de préparation plus court.
Variante
Ajoutez quelques copeaux de jambon cru sur le dessus au moment de servir pour plus de caractère.
Accords & suggestions
Un vin blanc sec italien type Vermentino accompagne très bien ce risotto parfumé.
Valeurs nutritionnelles
Estimation indicative pour une portion :
- Calories : ~420 kcal
- Protéines : ~10 g
- Lipides : ~14 g
- Glucides : ~62 g
Conservation
Ce risotto se déguste idéalement le jour même. Il se conserve 1 jour au réfrigérateur, à réchauffer doucement en ajoutant un peu d’eau.
Questions fréquentes
Peut-on congeler ce risotto ?
Ce n’est pas recommandé, le riz perd beaucoup en texture à la décongélation.
Peut-on ajouter une protéine ?
Oui, du jambon cru ou des lardons se marient très bien avec cette recette.
Quel riz utiliser ?
Un riz rond type Arborio ou Carnaroli est indispensable pour obtenir la texture crémeuse d’un risotto.
Peut-on préparer ce plat en version végétalienne ?
Oui, en remplaçant le mascarpone et le parmesan par des alternatives végétales.
Questions fréquemment posées
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