Ce carpaccio de cabillaud, accompagné de notre Crème d’artichaut Jean Martin, est une entrée fraîche et raffinée, idéale pour commencer un repas de fête.
Préparation
- Couper de très fines tranches de cabillaud et de fines lamelles de citron vert.
- Disposer joliment dans un plat. Verser le jus du citron, saler et poivrer.
- Émincer finement l’oignon rouge et ajouter à la préparation.
- Disposer quelques germes. Ajouter quelques tranches d’artichauts vinaigrés.
- Parsemer d’aneth. Servir avec une c. à soupe de crème d’artichaut.
Notre astuce
Placez le cabillaud 15 minutes au congélateur avant de le trancher : il sera plus ferme et vous pourrez réaliser des tranches beaucoup plus fines et régulières.
Variante
Remplacez le cabillaud par de la daurade ou du bar selon les arrivages.
Accords & suggestions
Ce carpaccio se déguste avec un vin blanc sec type Chablis ou Sancerre.
Valeurs nutritionnelles
Estimation indicative pour une portion :
- Calories : ~160 kcal
- Protéines : ~20 g
- Lipides : ~6 g
- Glucides : ~5 g
Conservation
Ce carpaccio se déguste idéalement au moment de sa préparation, le poisson cru ne se conservant pas longtemps. Préparez-le juste avant de servir.
Questions fréquentes
Le poisson doit-il être très frais ?
Oui, utilisez un cabillaud de qualité, très frais, et consommez le carpaccio le jour même.
Peut-on remplacer le cabillaud ?
Oui, de la daurade ou du bar conviennent également très bien à cette recette.
Comment trancher le poisson finement ?
Passez-le 15 minutes au congélateur avant de le trancher pour plus de facilité.
Peut-on préparer cette entrée à l’avance ?
Il est préférable de la préparer juste avant de servir pour la fraîcheur et la sécurité alimentaire du poisson cru.
Crème d'artichaut 100g
au pastis de Marseille
Questions fréquemment posées
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