Cette socca niçoise garnie de légumes croquants et de notre Houmous Jean Martin est une entrée végétarienne fraîche et colorée, parfaite pour l’été.
Préparation
- Réaliser la socca, en mélangeant 50cl d’eau, l’huile d’olive, 1 c. à soupe de Houmous, du poivre et incorporer la farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte.
- Cuire la socca a la poêle et réserver.
- Faire bouillir de l’eau avec une pincée de sel et y verser les asperges vertes et les petits pois. Cuire pendant 5 minutes.
- Egoutter et plonger les légumes dans l’eau froide pour préserver leur croquant. Réaliser des tagliatelles de courgettes à la mandoline.
- Émincer l’oignon et le poivron. Couper les radis en tranches.
- Étaler du Houmous sur la socca et dresser joliment l’ensemble des légumes.
- Décorer avec quelques fleurs comestibles et feuilles de menthe. Assaisonner de sel, poivre et d’un filet d’huile d’olive.
Notre astuce
Le passage à l’eau glacée après cuisson (le « choc thermique ») est essentiel pour les asperges et petits pois : il fixe leur couleur vive et préserve leur croquant.
Variante
Variez les légumes selon la saison : fèves au printemps, carottes en hiver.
Accords & suggestions
Cette socca se déguste avec un rosé de Provence bien frais, pour un déjeuner d’été.
Valeurs nutritionnelles
Estimation indicative pour une portion :
- Calories : ~280 kcal
- Protéines : ~10 g
- Lipides : ~13 g
- Glucides : ~30 g
Conservation
La socca nature se conserve 1 jour au réfrigérateur. Nous recommandons d’assembler avec les légumes frais juste avant de servir.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la socca à l’avance ?
Oui, elle se conserve 1 jour au réfrigérateur et se réchauffe légèrement avant de garnir.
Peut-on varier les légumes ?
Oui, selon la saison, fèves, carottes ou petits pois frais fonctionnent tout aussi bien.
Pourquoi passer les légumes à l’eau glacée ?
Cela fixe leur couleur vive et préserve leur texture croquante après cuisson.
Peut-on préparer cette socca sans gluten ?
Oui, la farine de pois chiche utilisée pour la socca est naturellement sans gluten.
Houmous 100g
au citron confit
Questions fréquemment posées
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