Cet œuf parfait, cuit longuement à basse température, sur un lit de notre Ratatouille Jean Martin, est une entrée simple qui impressionne par sa texture crémeuse et fondante.
Préparation
- Préchauffer le four à 70°C, position chaleur tournante.
- Mettre les œufs avec leur coquille au four pendant 1h dans un plat adapté.
- Faire chauffer la Ratatouille dans une casserole puis en déposer un peu au fond d’un bol.
- Écaler les œufs avec précaution et les déposer sur la ratatouille, puis recouvrir de roquette.
Notre astuce
L’œuf parfait est très fragile une fois cuit : écalez-le délicatement au-dessus d’un bol pour ne pas perdre le blanc, à la texture proche d’une crème.
Variante
Ajoutez quelques copeaux de parmesan sur le dessus pour plus de gourmandise.
Accords & suggestions
Cette entrée se déguste avec du pain grillé et un vin blanc sec bien frais.
Valeurs nutritionnelles
Estimation indicative pour une portion :
- Calories : ~140 kcal
- Protéines : ~8 g
- Lipides : ~9 g
- Glucides : ~5 g
Conservation
Cette entrée se déguste idéalement dès sa préparation, l’œuf parfait ne se conservant pas ni ne se réchauffant bien.
Questions fréquentes
Comment réussir un œuf parfait ?
Une cuisson longue à 70°C pendant 1 heure donne un blanc et un jaune de texture crémeuse et homogène.
Peut-on préparer cette entrée à l’avance ?
La ratatouille peut être réchauffée à l’avance, mais l’œuf doit être cuit et écalé juste avant de servir.
Peut-on remplacer la roquette ?
Oui, de la mâche ou des pousses d’épinards conviennent également très bien.
Peut-on doubler les quantités pour plusieurs personnes ?
Oui, la recette se multiplie facilement, il suffit d’un plat assez grand pour la cuisson au four.
Questions fréquemment posées
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