Cette omelette roulée à l’aubergine rôtie et à notre Tapenade noire Jean Martin est un plat simple et généreux, parfait pour un dîner léger et rapide.
Préparation
Préchauffez votre four à 200°C.
Coupez l’aubergine en fines tranches. Badigeonnez-les d’huile d’olive et enfournez-les pendant 15 minutes.
Hachez finement l’oignon rouge. Dans un bol, mélangez l’oignon avec les œufs, la crème fraîche, l’emmental, la tapenade noire, le sel et le poivre.
Huilez une poêle. Disposez les tranches d’aubergines cuites.
Versez le mélange œuf-oignon sur les aubergines.
Faites cuir à feu moyen jusqu’à ce que l’omelette soit prise.
Repliez l’omelette en deux et servez là immédiatement avec une poignée de roquette.
Notre astuce
Cuisez l’omelette à feu doux à moyen plutôt que vif : elle prend plus uniformément sans brûler dessous avant d’être cuite à cœur.
Variante
Ajoutez quelques copeaux de parmesan pour plus de gourmandise.
Accords & suggestions
Cette omelette se déguste avec une salade verte et un rosé de Provence léger.
Valeurs nutritionnelles
Estimation indicative pour une portion :
- Calories : ~320 kcal
- Protéines : ~18 g
- Lipides : ~24 g
- Glucides : ~7 g
Conservation
Cette omelette se déguste idéalement chaude, juste après cuisson. Les aubergines rôties peuvent être préparées la veille et conservées au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les aubergines à l’avance ?
Oui, elles se conservent 1 jour au réfrigérateur, il ne restera plus qu’à préparer l’omelette.
Peut-on remplacer l’emmental ?
Oui, du comté ou de la mozzarella conviennent également très bien.
Peut-on servir cette omelette froide ?
Elle est meilleure chaude, mais peut aussi se déguster tiède pour une lunchbox.
Peut-on doubler les quantités pour plusieurs personnes ?
Oui, il est cependant conseillé de cuire plusieurs petites omelettes plutôt qu’une seule très grande, pour une cuisson plus homogène.
Tapenade noire 100g
aux olives grossane de Provence
Questions fréquemment posées
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