Cette entrée sophistiquée associe des Saint-Jacques poêlées à des médaillons de notre Tapenade noire Jean Martin et des tuiles croustillantes maison, pour un dressage digne d’un grand restaurant.
Préparation
Préparation des Tuiles (environ 20 tuiles) :
- Préchauffer le four à 160°C.
- Fouetter le blanc d’œuf la farine et le sésame. Ajouter l’huile d’olive en filet en continuant de fouetter.
- Déposer la pâte et l'étaler finement avec le dos d'une petite cuillère de façon à former 20 tuiles environ et mettre au four 6min à 160°C.
Préparation Noix de St Jacques :
- Faire revenir les noix de St Jacques quelques minutes dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Ajouter les noisettes coupées en deux avec le persil effeuillé.
- Dresser les assiettes en déposant la tapenade dans un emporte pièce pour former des médaillons.
- Ajouter les noix de St Jacques sur la tapenade, parsemer de noisettes puis déposer les tuiles et agrémenter de quelques graines de sésame noir.
Notre astuce
Séchez toujours bien les Saint-Jacques avant de les poêler : c’est la clé d’une belle coloration dorée sans qu’elles ne rendent d’eau à la cuisson.
Variante
Les tuiles peuvent être préparées à l’avance et se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.
Accords & suggestions
Cette entrée raffinée se déguste avec un vin blanc sec type Chablis ou Meursault.
Valeurs nutritionnelles
Estimation indicative pour une portion :
- Calories : ~240 kcal
- Protéines : ~16 g
- Lipides : ~15 g
- Glucides : ~10 g
Conservation
Les tuiles se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique. Les Saint-Jacques doivent être poêlées juste avant de servir pour préserver leur texture.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les tuiles à l’avance ?
Oui, elles se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.
Comment réussir la coloration des Saint-Jacques ?
Séchez-les bien avant cuisson et utilisez une poêle bien chaude.
Peut-on préparer cette entrée pour un repas de fête ?
Oui, c’est une entrée parfaite pour impressionner, avec une organisation en amont pour les tuiles et la tapenade.
Peut-on remplacer les noisettes ?
Oui, des amandes effilées torréfiées conviennent également très bien.
Tapenade noire 100g
aux olives grossane de Provence
Questions fréquemment posées
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