Quand les beaux jours reviennent, le gaspacho s’impose comme la solution fraîcheur des repas provençaux. Ici, on le twiste avec un œuf mollet fondant et des éclats de feta salée, pour une entrée qui a des allures de brunch méditerranéen. Le tout se prépare en 15 minutes montre en main : le bocal de Gaspacho Jean Martin de Provence, préparé avec des légumes d’origine France et sans conservateurs, remplace avantageusement une préparation maison sans rien perdre en goût.
Cette recette, pensée pour deux personnes, est idéale en entrée d’un déjeuner d’été, en dîner léger sur la terrasse, ou même en formule apéritive dînatoire servie dans de petits verres.
Préparation
Mettre le bocal de Gaspacho au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de manger.
Faire cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant 6 min. Les passer sous l’eau froide avant de les écaler.
Couper le poivron en petits dés.
Dresser votre gaspacho dans une assiette creuse, ajouter les dés de poivrons et disposer 1 œuf par assiette. Emietter au-dessus la feta et saupoudrer de quelques graines germées en option.
A servir avec une tranche de pain toastée !
Astuce du chef
Le secret d’un œuf mollet réussi à tous les coups : plongez les œufs dans une eau déjà frémissante plutôt que dans une eau froide portée à ébullition, le temps de cuisson sera plus précis. Comptez exactement 6 minutes, puis plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pendant au moins 2 minutes : le choc thermique stoppe la cuisson net et facilite l’écalage. Pour un dressage soigné, coupez l’œuf en deux au moment de servir plutôt qu’avant : le jaune coulant s’écoule alors directement sur le gaspacho, comme une sauce naturelle.
Variante végétale
Pour une version sans œuf, remplacez-le par des billes de mozzarella végétale ou des dés de tofu fumé mariné (huile d’olive, citron, herbes de Provence). Remplacez la feta par une feta végétale à base de soja ou d’amande. Ajoutez quelques pois chiches rôtis au four avec un filet d’huile d’olive et du paprika pour le croquant et les protéines.
Accords mets et vins
Ce plat frais et légèrement acidulé s’accorde parfaitement avec un rosé de Provence bien frais, dont la vivacité fait écho aux légumes du gaspacho. Les amateurs de blanc opteront pour un vin sec et minéral, comme un Cassis ou un Sauvignon de Loire. Côté pain, préférez une tranche de pain de campagne ou de fougasse provençale toastée.
Valeurs nutritionnelles
Estimation indicative pour une portion :
- Calories : ~380 kcal
- Protéines : ~20 g
- Lipides : ~22 g
- Glucides : ~12 g
Conservation
Une fois dressé avec l’œuf et la feta, ce plat doit être consommé rapidement, dans les 24 heures maximum, et conservé au réfrigérateur. Vous pouvez cuire les œufs et couper le poivron la veille, mais dressez l’assiette au dernier moment. Cette recette ne se congèle pas.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce gaspacho à l’œuf mollet à l’avance ?
Vous pouvez cuire les œufs et couper le poivron la veille, à conserver séparément au réfrigérateur. Dressez en revanche l’assiette au dernier moment pour profiter d’un jaune bien coulant et d’une feta fraîche.
Par quoi remplacer la feta dans cette recette ?
La feta peut être remplacée par de la mozzarella, de la burrata pour plus de gourmandise, ou par une feta végétale à base de soja pour une version sans lactose.
Combien de temps cuire un œuf mollet parfait ?
Comptez 6 minutes de cuisson dans une eau frémissante, puis un passage immédiat dans l’eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l’écalage.
Ce gaspacho se congèle-t-il une fois préparé ?
Non, une fois assemblée avec l’œuf mollet, la recette ne se congèle pas. Le bocal de Gaspacho fermé se conserve en revanche plusieurs années avant ouverture.
Cette recette peut-elle se préparer sans œuf ?
Oui, remplacez l’œuf par des billes de mozzarella végétale, du tofu fumé mariné ou quelques pois chiches rôtis pour une version végétalienne.
Quel vin choisir pour accompagner ce gaspacho ?
Un rosé de Provence bien frais est l’accord classique. Pour un blanc, un Cassis ou un Sauvignon sec se marient très bien avec la feta.
Questions fréquemment posées
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