Ces filets de rougets nappés de notre Tapenade noire Jean Martin, cuits rapidement au grill, sont une entrée raffinée et pleine de saveurs méditerranéennes.
Préparation
- Acheter des filets de rougets déjà levés et désarêtés.
- Disposer les filets de rougets, côté peau vers le haut, sur une plaque de cuisson huilée (huile d’olive).
- Napper chaque filet de rougets de Tapenade noire Jean Martin et enfourner.
- Laisser au four position grill pendant 3 min puis retirer du four.
- Dresser 3 à 4 filets de rougets par assiette en mettant entre chaque filet une feuille de roquette ainsi que quelques fines lamelles de radis et de champignons de Paris crus. Assaisonner l’assiette avec quelques gouttes d’huile d’olive.
Notre astuce
Surveillez bien la cuisson au grill : 3 minutes suffisent généralement pour ces filets fins, une cuisson trop longue les dessécherait rapidement.
Variante
Remplacez le rouget par des filets de dorade selon les arrivages.
Accords & suggestions
Ces filets se dégustent avec un vin blanc sec type Bandol blanc ou Cassis.
Valeurs nutritionnelles
Estimation indicative pour une portion :
- Calories : ~220 kcal
- Protéines : ~26 g
- Lipides : ~11 g
- Glucides : ~3 g
Conservation
Ce plat se déguste idéalement à la sortie du four. Les restes se conservent 1 jour au réfrigérateur, à réchauffer très brièvement pour ne pas dessécher le poisson.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le rouget ?
Oui, des filets de dorade ou de bar conviennent également très bien à cette recette.
Combien de temps cuire les filets ?
Environ 3 minutes au grill suffisent pour des filets fins, à surveiller selon leur épaisseur.
Peut-on préparer cette entrée à l’avance ?
Il est préférable de la cuire au dernier moment pour préserver la texture du poisson.
Quel accompagnement choisir ?
Une salade de roquette et radis, comme suggéré, accompagne parfaitement ce plat léger.
Tapenade noire 100g
aux olives grossane de Provence
Questions fréquemment posées
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