Croquettes de polenta à la tapenade verte & légumes d’hiver rôtis

Croquettes de Polenta

1. Faire chauffer le bouillon de légumes dans 600ml d’eau. Verser la polenta en pluie tout en remuant. Cuire à feu doux 5 à 8 min jusqu’à épaississement.
2. Hors du feu : ajouter 2 c.à.soupe d’huile d’olive, le parmesan, la tapenade verte, du thym effeuillé et le poivre. Étaler la polenta encore tiède dans un grand moule rectangulaire sur 2 cm environ.
3. Laisser refroidir, puis couvrir et placer au réfrigérateur 1 h minimum ou une nuit
4. Découper la polenta en petits rectangles de 4x4cm et passer successivement dans la farine, les œufs battus, puis la chapelure.
5. Chauffer un fond d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Faire dorer les croquettes 2 à 3 min par face, jusqu’à ce que ce soit bien doré et réserver sur papier absorbant

Légumes rôtis

1. Préchauffer le four à 170°C.
2. Eplucher et couper les légumes en 2 ou en 4 selon leur taille, sauf l’ail
3. Disposer les dans un grand plat sans qu’ils ne se touchent. Badigeonner l’ensemble avec huile d’olive, ajouter le sel, poivre, thym. Faire rôtir pendant 45 min, jusqu’à ce que la pointe du couteau pénètre facilement dans les légumes

Dans le plat de service disposer les légumes rôtis, les croquettes de polenta et et quelques fines tranches de speck. Ajouter un pot de tapenade sur la table pour accompagner les croquettes