Ces gnocchis maison à la patate douce, servis avec notre Ratatouille Jean Martin, sont un plat végétarien coloré et réconfortant, avec une jolie touche automnale.
Préparation
Éplucher et couper grossièrement la patate douce et la pomme de terre.
Dans une casserole d’eau bouillante, cuire la patate douce et la pomme de terre pendant 15 minutes.
Égoutter et écraser.
Ajouter un œuf, le sel, poivre et un peu de paprika. Puis incorporer 50g de parmesan et la farine au fur et à mesure. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte
Réaliser des rouleaux et couper afin de former des gnocchis.
Dans une poêle bien chaude, verser les pois chiches et les tomates dans un filet d’huile d’olive et une pincée de paprika.
Ajouter les gnocchis et faire dorer l’ensemble.
Verser la ratatouille.
Servir avec quelques feuilles de coriandre, du parmesan et quelques tranches de betterave jaune pour la décoration.
Notre astuce
Égouttez bien la patate douce et la pomme de terre, laissez-les même sécher quelques minutes à la casserole à feu doux avant de les écraser : une pâte trop humide demandera beaucoup plus de farine et donnera des gnocchis plus lourds.
Variante
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz.
Accords & suggestions
Ce plat s’accompagne bien d’un vin blanc sec ou d’un rosé de Provence léger.
Valeurs nutritionnelles
Estimation indicative pour une portion :
- Calories : ~380 kcal
- Protéines : ~12 g
- Lipides : ~10 g
- Glucides : ~58 g
Conservation
Les gnocchis crus se congèlent très bien. Cuits, ce plat se conserve 1 jour au réfrigérateur et se réchauffe doucement à la poêle.
Questions fréquentes
Peut-on congeler ces gnocchis ?
Oui, crus et façonnés, ils se congèlent très bien.
Peut-on utiliser une farine sans gluten ?
Oui, une farine de riz adaptée convient très bien pour cette recette.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, préparez les gnocchis à l’avance et faites-les seulement dorer et réchauffer avec la ratatouille au moment de servir.
Peut-on remplacer la patate douce ?
Oui, uniquement de la pomme de terre fonctionne aussi très bien si vous préférez.
Questions fréquemment posées
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