Ces boulettes de bœuf aux marrons et à notre Riste d’aubergine Jean Martin sont un plat automnal généreux, servi sur un lit de riz parfumé à la coriandre.
Préparation
Émincer l’oignon et l’ail.
Mélanger à la viande hachée.
Hacher la coriandre et ajouter à la préparation. Saler, poivrer et ajouter le paprika fumé.
Ajouter quelques marrons concassés. En garder quelques-uns pour le dressage.
Mélanger le tout et former des boulettes.
Rouler dans la farine et réserver.
Cuire le riz au préalable et réserver.
Dans une poêle bien chaude, faire dorer les boulettes dans un filet d’huile d’olive.
Verser la Riste d’aubergine et baisser le feu.
Parsemer de coriandre et du reste de marrons.
Servir sur le riz.
Notre astuce
Mouillez légèrement vos mains avant de former les boulettes : la viande hachée n’adhère plus et le façonnage devient beaucoup plus facile.
Variante
Remplacez le bœuf haché par de la viande d’agneau hachée pour une saveur plus prononcée.
Accords & suggestions
Un vin rouge charpenté type Côtes du Rhône accompagne très bien ce plat aux saveurs automnales.
Valeurs nutritionnelles
Estimation indicative pour une portion :
- Calories : ~480 kcal
- Protéines : ~26 g
- Lipides : ~22 g
- Glucides : ~44 g
Conservation
Ces boulettes se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent bien à la poêle. Elles se congèlent également très bien, crues ou cuites.
Questions fréquentes
Peut-on congeler ces boulettes ?
Oui, crues ou cuites, elles se congèlent très bien jusqu’à 2 mois.
Peut-on remplacer le bœuf ?
Oui, de l’agneau haché apporte une saveur plus prononcée et se marie très bien avec les marrons.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il se prépare facilement la veille et se réchauffe le lendemain.
Quel accompagnement choisir ?
Du riz basmati ou une purée de pommes de terre accompagnent très bien ce plat.
Questions fréquemment posées
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