Ces gougères au chèvre frais et à la tapenade noire sont un classique de nos apéritifs dînatoires : une pâte à choux légère, garnie au dernier moment avec notre bocal de Tapenade noire Jean Martin.
Préparation
1. Préparer la pâte à choux
Faites chauffer à feu doux le mélange de lait et d’eau. Ajoutez le sel, le poivre et le beurre en petit morceaux.
Hors du feu, versez la farine en une seule fois et mélangez rapidement.
Remettre la casserole sur feu doux et continuez à mélanger pendant une minute. Vous devez obtenir une pâte lisse.
Hors du feu, ajoutez les œufs un par un et mélangez bien à chaque fois.
2. Préparez les gougères :
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez chaque gougère avec une cuillère à soupe de pâte. Espacez-les bien.
Mettez à cuire au four à 180°C pendant 15 minutes.
Eteignez le four et laissez les gougères à l’intérieur encore 15 à 20 minutes
3. Préparez la garniture :
Pendant ce temps, mélangez le fromage de chèvre frais avec la moitié d’un bocal de tapenade noire Jean Martin.
Garnissez les gougères : découper le dessus délicatement et ajoutez une cuillère à café du mélange chèvre/tapenade noire. Parsemez de ciboulette fraiche.
Notre astuce
Laissez toujours les gougères dans le four éteint, porte entrouverte, quelques minutes après cuisson : c’est ce qui les empêche de retomber et leur donne ce croustillant caractéristique.
Variante
Alternez plusieurs garnitures sur le même plateau : comté et Crème de tomates séchées, ou saumon fumé et Tapenade verte.
Accords & suggestions
Ces gougères sont parfaites à l’apéritif avec une coupe de Champagne ou de Crémant bien frais.
Valeurs nutritionnelles
Estimation indicative pour 1 gougère garnie :
- Calories : ~70 kcal
- Protéines : ~3 g
- Lipides : ~5 g
- Glucides : ~4 g
Conservation
Les gougères non garnies se conservent 2 jours dans une boîte hermétique, ou se congèlent très bien. Garnissez-les toujours juste avant de servir.
Questions fréquentes
Peut-on congeler les gougères non garnies ?
Oui, elles se congèlent très bien ; il suffit de les réchauffer quelques minutes au four avant de les garnir.
Peut-on préparer la garniture à l’avance ?
Oui, le mélange chèvre-tapenade se conserve 2 jours au réfrigérateur.
Quelles autres garnitures essayer ?
Comté et Crème de tomates séchées, ou saumon fumé et Tapenade verte, pour varier les plateaux apéritifs.
Peut-on préparer ces gougères pour un grand nombre d’invités ?
Oui, la pâte à choux se multiplie facilement et les gougères non garnies se congèlent, ce qui permet d’anticiper largement.
Tapenade noire Bio 100g
aux olives Grossane de Provence
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Questions fréquemment posées
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