Cette ballotine de volaille en croûte feuilletée, garnie de notre Gran’draille Jean Martin, est un plat élégant pour un repas de fête, à servir nappé de sauce tomate et accompagné d’un écrasé de pommes de terre.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Couper la pâte feuilletée en 2.
Inciser légèrement un filet de volaille pour y mettre quelques cuillères de Gran’draille Jean Martin et refermer avant de le placer au centre d’un morceau de pâte.
Rabattre ensuite les coins en farinant la pâte et faire une sorte d’aumônière bien hermétique.
Couper l’excédent de pâte, retourner et façonner afin de former une ballotine lisse et régulière autour du filet puis réserver sur une plaque. Faire de même avec le 2e filet.
Laisser reposer 30 minutes au frais. Badigeonner ensuite ces ballottines de jaune d’œuf et mettre au four 20 minutes.
Couper en larges tranches et servir nappé d’une Sauce tomate au thym Bio Jean Martin, accompagné d’un écrasé de pommes de terre.
Notre astuce
Le passage de 30 minutes au frais avant cuisson est essentiel : il permet à la pâte de bien se raffermir et d’éviter qu’elle ne se déforme au four.
Variante
Remplacez la volaille par un filet de porc pour une version tout aussi gourmande.
Accords & suggestions
Un vin rouge léger de Provence ou un blanc boisé accompagnent très bien ce plat en croûte.
Valeurs nutritionnelles
Estimation indicative pour une portion :
- Calories : ~480 kcal
- Protéines : ~30 g
- Lipides : ~26 g
- Glucides : ~28 g
Conservation
Cette ballotine se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe bien au four. Elle se congèle également très bien avant cuisson.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette ballotine à l’avance ?
Oui, façonnez-la la veille et conservez-la au réfrigérateur avant de l’enfourner.
Peut-on la congeler ?
Oui, avant cuisson, elle se congèle très bien.
Peut-on remplacer la volaille ?
Oui, un filet de porc convient également très bien à cette recette.
Quel accompagnement choisir ?
Un écrasé de pommes de terre ou une poêlée de légumes de saison accompagnent très bien ce plat.
Gran'Draille 110g
aux olives Grossane de Provence
Questions fréquemment posées
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