Les sauces et condiments - Jean Martin de Provence

Sauce provençale : les condiments authentiques de la cuisine du Sud

Une bonne sauce provençale change tout : elle accompagne un poisson, relève des légumes vapeur, ou transforme un plat simple en repas du Sud. Aïoli, pesto, sauce tomate à la provençale, nos condiments provençaux puisent dans les recettes les plus anciennes de la cuisine méditerranéenne.

Chez Jean Martin, nous cuisinons ces sauces avec le même soin que nos plats cuisinés : des ingrédients frais, de l'huile d'olive, de l'ail et des herbes aromatiques, sans additifs ni conservateurs. Une sauce provençale réussie ne demande rien d'autre que des produits de qualité et du temps.

Notre gamme de condiments provençaux s'inspire des traditions familiales transmises depuis 1920 au coeur de la provence : le pistou de nos grands-mères, le confit d’oignons qui mijotait l'été sur le feu, la sauce tomate bien mijotée qui accompagnait tous les repas du dimanche.

Découvrez nos sauces et condiments, prêts à accompagner vos plats du quotidien comme vos repas de fête.

Qu'est-ce qu'une sauce provençale ?

Une sauce provençale est une préparation culinaire du Sud de la France, élaborée à partir d'ingrédients simples et typiques de la région. Elle accompagne aussi bien les poissons que les légumes, les viandes ou les plats de pâtes.

La cuisine provençale a toujours accordé une place centrale à ses sauces et condiments. L'aïoli, la plus connue d'entre elles, est mentionnée dès le Moyen Âge et reste aujourd'hui un symbole fort de la convivialité du Sud.

Le point commun de toutes nos sauces provençales : peu d'ingrédients, mais d’une excellente qualité. Pas de raccourci industriel, pas d'épaississant artificiel, seulement le goût simple de la Provence.

Nos sauces et condiments provençaux

La sauce tomate à la provençale

Plus relevée que le coulis, notre sauce tomate à la provençale associe tomates, ail, oignons et herbes de Provence dans une cuisson longue qui développe des arômes profonds. C'est la base idéale pour accompagner des pâtes, un gratin de légumes ou une viande mijotée.

La sauce tomate au basilic

Fraîche et intensément parfumée, notre sauce tomate au basilic associe tomates, basilic, miel et huile d’olive de Provence pour révéler des saveurs méditerranéennes gourmandes. Sans arômes ni amidon ajoutés, c’est la sauce idéale pour accompagner des pâtes chaudes, des gnocchis, un gratin ou une viande grillée.

Le pesto au basilic

Notre pesto reprend la recette méditerranéenne dans les règles de l'art : basilic de Provence, ail, parmesan, pignons et huile d'olive vierge extra, sélectionnés avec soin pour un concentré de saveurs ensoleillées. Ce petit format cache une grande générosité : il relève instantanément vos pâtes fraîches, risottos, salades, pizzas et poissons, et se déguste aussi simplement sur des tartines grillées à la mode provençale. Une base incontournable pour cuisiner la Méditerranée au quotidien.

Le confit, une alternative gourmande aux sauces

Le confit d'oignons

Il est préparé au chaudron : des oignons lentement mijotés, relevés de vin blanc et enrichis de raisins secs, pour un bel équilibre entre douceur et légère acidité. Ce condiment aigre-doux artisanal sublime le magret de canard, le foie gras, les charcuteries, les viandes et les volailles, et se glisse aussi bien sur un plateau de fromages que sur une tartine gourmande. Prêt à déguster, il apporte à vos repas une touche raffinée et authentiquement provençale.

Le confit de figues

Doux et subtilement relevé, notre confit de figues associe des figues rouges mijotées au chaudron, de la moutarde à l’ancienne et une touche de liqueur de Frigolet pour développer des saveurs fruitées et délicatement épicées. C’est l’accompagnement idéal pour sublimer un plateau de fromages, du foie gras, une viande ou une assiette de charcuterie.

Quelle différence entre une sauce et un condiment ?

Une sauce provençale, comme la sauce tomate ou le pesto, est une préparation liquide ou onctueuse destinée à accompagner un plat, elle se sert généralement à côté ou est versée sur les aliments. Un condiment provençal, comme la tapenade ou le caviar d'aubergine, est une préparation plus épaisse, utilisée pour tartiner ou assaisonner un plat.

Dans la pratique, cette frontière est souple : le pesto, par exemple, peut être servi en sauce d'accompagnement comme en condiment à tartiner.

Ce qui définit un bon condiment provençal, qu'il soit sauce ou tartinable, reste le même : des ingrédients simples, du temps de cuisson, et le goût du Sud.

Comment utiliser nos sauces et condiments au quotidien ?

Avec des pâtes : la sauce tomate à la provençale, la sauce tomate au basilic ou le pesto transforment des pâtes en un plat méditerranéen complet en quelques minutes.

Avec des légumes grillés : un peu de concassé de tomate ou une touche de pesto relève des légumes d'été grillés au barbecue.

Avec des crudités : le conflit de figues se déguste aussi bien nature qu’avec des légumes croquants à l'apéritif. 

À l’apéritif : le confit de figues apporte une touche sucrée-salée à vos tartines, toasts et bouchées apéritives, notamment associé à un fromage de chèvre ou à une charcuterie. 

En base de plat : notre sauce tomate à la provençale peut servir de base pour un gratin, une ratatouille express ou un fond de pizza maison.

Pourquoi choisir une sauce provençale Jean Martin de Provence ?

Nos sauces et condiments sont fabriqués au cœur de la Provence, selon les mêmes principes que l'ensemble de notre gamme : des ingrédients soigneusement sélectionnés  et une cuisson maîtrisée.

Préparer un pesto maison demande du temps et un certain savoir-faire pour réussir. Notre pesto est préparé par nos cuisiniers selon la recette traditionnelle, pour retrouver ce goût authentique sans y passer une heure en cuisine.

Une sauce provençale Jean Martin de Provence, c'est le goût d'une recette familiale, prête à l'emploi, fidèle à la tradition provençale.