Ce saumon en croûte de pesto, servi sur une soupe au pistou, est un plat élégant et parfumé : la croûte croustillante contraste avec le fondant du poisson et la chaleur de notre Soupe au pistou Jean Martin.
Préparation
Réaliser une croûte parfaite en mélangeant beurre, pesto, parmesan et chapelure. La laisser figer au réfrigérateur pendant 1h ou au congélateur pendant 30 minutes.
Ensuite la découper et la disposer sur les tranches de saumon.
Préchauffer votre four à 200°C et enfourner pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, chauffer la soupe de pistou doucement à la casserole 5 à 10 min.
Servir votre saumon sur un lit de soupe, agrémenté d'une tranche de citron et de quelques herbes fraîches.
Notre astuce
Faites bien figer la croûte au froid avant de la déposer sur le saumon : elle se découpe plus facilement et garde sa forme à la cuisson au lieu de fondre immédiatement.
Variante
Remplacez le saumon par du cabillaud pour une version plus légère.
Accords & suggestions
Un vin blanc sec type Cassis ou Bandol blanc accompagne parfaitement ce plat raffiné.
Valeurs nutritionnelles
Estimation indicative pour une portion :
- Calories : ~420 kcal
- Protéines : ~32 g
- Lipides : ~26 g
- Glucides : ~14 g
Conservation
Ce plat se déguste idéalement le jour même. Les restes se conservent 1 jour au réfrigérateur, à réchauffer doucement au four pour préserver la croûte.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la croûte à l’avance ?
Oui, elle se prépare la veille et se conserve au réfrigérateur ou au congélateur avant utilisation.
Peut-on remplacer le saumon ?
Oui, du cabillaud ou du lieu noir conviennent également très bien.
Peut-on congeler ce plat ?
Ce n’est pas recommandé une fois cuit, mais la croûte crue se congèle bien avant utilisation.
Peut-on préparer ce plat pour des invités ?
Oui, c’est un plat élégant qui s’organise bien à l’avance, seule la cuisson finale se fait au dernier moment.
Questions fréquemment posées
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