Cette tarte tatin salée à l’aubergine, ricotta et notre Caviar d’aubergine Jean Martin est une entrée ou un plat végétarien élégant, avec sa touche sucrée-salée de figues et de miel.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner à l'aide d'un pinceau le fond d’un plat à tarte avec le miel et l’huile d’olive.
Couper l’aubergine en tranche et les disposer au fond du moule à tarte en rosace.
Tartiner avec le Caviar d’aubergine.
Recouvrir la pâte à tarte en réalisant des petits trous à l’aide du couteau.
Enfourner 20 minutes à 180°C, puis retourner la tarte à la sortie du four. Saler et poivrer.
Ajouter une cuillère de ricotta au centre et disposer quelques feuilles de roquette, des quartiers de figue, des pignons de pin, puis saler et poivrer. C'est prêt à servir !
Notre astuce
Retournez la tarte tiède, ni brûlante ni froide : c’est le moment idéal pour un démoulage net, comme pour une tatin sucrée classique.
Variante
Hors saison des figues, remplacez-les par des tomates cerises confites pour garder cette touche sucrée-salée.
Accords & suggestions
Cette tarte s’accompagne bien d’un vin blanc moelleux léger ou d’un rosé de Provence.
Valeurs nutritionnelles
Estimation indicative pour une portion :
- Calories : ~290 kcal
- Protéines : ~7 g
- Lipides : ~17 g
- Glucides : ~28 g
Conservation
Cette tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement au four avant de la déguster, la garniture fraîche s’ajoutant idéalement au dernier moment.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les figues ?
Oui, des tomates cerises confites apportent une note sucrée-salée similaire hors saison.
Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, préparez la base la veille et ajoutez la garniture fraîche (ricotta, roquette, figues) juste avant de servir.
Peut-on congeler cette tarte ?
La base cuite se congèle bien ; ajoutez la garniture fraîche uniquement après décongélation.
Comment réussir le démoulage ?
Retournez la tarte tiède, quelques minutes après la sortie du four, pour un démoulage net.
Caviar d'aubergine 100g
aux olives grossane de Provence
Caviar d'aubergine 350g
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Questions fréquemment posées
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