Cette soupe au pistou accompagnée de raviolis maison au confit de canard et à notre Pissaladière Jean Martin est une entrée raffinée qui demande un peu d’organisation mais impressionne à coup sûr.
Préparation
- Effilocher la cuisse de canard confit, le mélanger avec la préparation pour pissaladière Jean Martin, la ricotta, le thym et un peu de poivre noir.
- Étaler les feuilles de pâte, déposer une noisette de farce au centre, badigeonner les bords de jaune d’œuf et refermer en chassant l’air. Réserver sur un linge fariné.
- Verser la Soupe au Pistou Jean Martin dans une casserole, ajouter 20 à 25cl d’eau. Réchauffer à feu doux.
- Cuire les ravioli dans un cuit vapeur quelques minutes ou les plonger dans une grande casserole d’eau frémissante salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égoutter délicatement.
- Verser la soupe chaude dans des assiettes creuses. Déposer 3 ravioli par assiette. Terminer par un tour de poivre noir, un peu de fleur de sel et quelques feuilles de basilic
Variante végétarienne : Remplacer le confit de canard par 100g de ricotta
Notre astuce
Chassez bien l’air en refermant chaque raviole : une poche d’air emprisonnée risquerait de faire éclater le raviole à la cuisson.
Variante
Comme indiqué, la version végétarienne avec 100g de ricotta à la place du canard confit fonctionne très bien.
Accords & suggestions
Cette soupe raffinée se déguste avec un vin blanc sec type Cassis ou un rosé de Provence.
Valeurs nutritionnelles
Estimation indicative pour une portion :
- Calories : ~320 kcal
- Protéines : ~14 g
- Lipides : ~16 g
- Glucides : ~30 g
Conservation
Les raviolis crus se congèlent très bien. La soupe se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans son bocal fermé.
Questions fréquentes
Peut-on congeler les raviolis ?
Oui, crus, ils se congèlent très bien ; cuisez-les directement congelés en ajoutant quelques minutes.
Peut-on préparer cette entrée en version végétarienne ?
Oui, remplacez simplement le confit de canard par de la ricotta, comme indiqué dans la recette.
Peut-on préparer les raviolis à l’avance ?
Oui, ils se préparent facilement la veille et se conservent au réfrigérateur ou au congélateur.
Comment éviter que les raviolis n’éclatent ?
Chassez bien l’air en refermant chaque raviole et soudez les bords avec soin.
Oignons pissaladière 350g
préparation à cuisiner
Questions fréquemment posées
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