Roulés de merlan à la tapenade sur lit de riste d’aubergines

Préparation des roulés de merlan

1. Poser les filets de poisson à plat sur une planche.
2. Étaler une fine couche de tapenade noire sur chaque filet.
3. Rouler les filets bien serrés et maintenir avec de la ficelle de cuisine. Glisser une petite branche de romarin dans la ficelle.
4. Poivrer légèrement.

Cuisson

1. Cuire les roulés 4 à 5 minutes à la vapeur douce.
2. Réchauffer doucement la riste d’aubergines dans une casserole.
3. Étaler 2 c. à soupe de riste dans chaque assiette, puis déposer 3 roulés par assiette.
4. Ajouter quelques tours de poivre et des zestes de citron pour sublimer le goût.

Conseils et variantes

Vous pouvez remplacer le merlan par du cabillaud ou du colin pour varier les plaisirs.
Pour un goût encore plus provençal, ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge sur le dessus avant de servir.
Cette recette de roulés de poisson à la tapenade est idéale pour les repas festifs ou les dîners rapides en semaine.