Ces roulés de merlan à notre Tapenade noire Jean Martin, cuits à la vapeur douce sur un lit de Riste d’aubergine, forment un plat léger et raffiné, idéal pour un dîner festif ou rapide.
Préparation des roulés de merlan
- Poser les filets de poisson à plat sur une planche.
- Étaler une fine couche de tapenade noire sur chaque filet.
- Rouler les filets bien serrés et maintenir avec de la ficelle de cuisine. Glisser une petite branche de romarin dans la ficelle.
- Poivrer légèrement.
Cuisson
- Cuire les roulés 4 à 5 minutes à la vapeur douce.
- Réchauffer doucement la riste d’aubergines dans une casserole.
- Étaler 2 c. à soupe de riste dans chaque assiette, puis déposer 3 roulés par assiette.
- Ajouter quelques tours de poivre et des zestes de citron pour sublimer le goût.
Notre astuce
Comme indiqué, vous pouvez remplacer le merlan par du cabillaud ou du colin pour varier les plaisirs, et ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge sur le dessus avant de servir pour plus de saveur.
Variante
Cette recette de roulés de poisson à la tapenade est idéale pour les repas festifs ou les dîners rapides en semaine.
Accords & suggestions
Ces roulés se dégustent avec un vin blanc sec type Cassis ou Bandol blanc.
Valeurs nutritionnelles
Estimation indicative pour une portion (3 roulés) :
- Calories : ~220 kcal
- Protéines : ~26 g
- Lipides : ~9 g
- Glucides : ~8 g
Conservation
Ce plat se déguste idéalement à la sortie de la cuisson vapeur. Les restes se conservent 1 jour au réfrigérateur, à réchauffer très doucement.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le merlan ?
Oui, du cabillaud ou du colin conviennent également très bien à cette recette.
Peut-on préparer les roulés à l’avance ?
Oui, vous pouvez les rouler et les réserver au réfrigérateur quelques heures avant la cuisson vapeur.
Peut-on congeler ce plat ?
Ce n’est pas recommandé, le poisson perdrait en texture à la décongélation.
Quel accompagnement choisir ?
Un riz basmati ou des légumes vapeur accompagnent très bien ce plat léger.
Tapenade noire 100g
aux olives grossane de Provence
Questions fréquemment posées
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