Un risotto crémeux au pesto et aux crevettes marinées, où notre bocal de Pesto Jean Martin est utilisé à deux reprises pour intensifier le parfum du basilic à chaque étape.
Préparation
Griller les amandes effilées à la poêle sans ajout de matières grasses et réserver.
Faire mariner dans un bol les crevettes avec un demi-bocal de Pesto, les feuilles de basilic ciselées et une gousse d’ail émincée.
Dans une casserole, faire revenir l’oignon et la seconde gousse d’ail dans un fond d’huile d’olive. Ajouter le riz et faire revenir quelques minutes.
Verser le vin blanc et laisser réduire à feu doux afin que les grains de riz deviennent translucides.
Ajouter le bocal de Pesto, couvrir d’eau et faire cuire le tout, à feu moyen, en remuant souvent, durant 20 minutes.
Dans une poêle, faire revenir les crevettes marinées et réserver quelques crevettes pour la présentation.
Lorsque le riz est cuit, ajouter les crevettes, réduire le feu et laisser cuire le tout pendant 5 minutes. Réajuster l’assaisonnement.
Dresser le risotto dans une assiette, ajouter un filet de Pesto et décorer d’amandes grillées et de quelques crevettes.
Notre astuce
Remuez le risotto régulièrement mais sans excès pendant la cuisson : c’est ce mouvement qui libère l’amidon du riz et donne cette texture crémeuse si caractéristique.
Variante
Pour une version végétarienne, remplacez les crevettes par des courgettes poêlées et des pignons de pin.
Accords & suggestions
Un vin blanc sec italien type Vermentino ou Falanghina accompagne parfaitement ce risotto.
Valeurs nutritionnelles
Estimation indicative pour une portion :
- Calories : ~480 kcal
- Protéines : ~22 g
- Lipides : ~20 g
- Glucides : ~52 g
Conservation
Ce risotto se déguste idéalement le jour même car sa texture crémeuse évolue en refroidissant. Il se conserve tout de même 1 jour au réfrigérateur, à réchauffer doucement en ajoutant un peu d’eau.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce risotto à l’avance ?
Il est préférable de le préparer au dernier moment pour profiter de sa texture crémeuse, mais les crevettes marinées peuvent être préparées la veille.
Peut-on remplacer les crevettes ?
Oui, des courgettes poêlées et des pignons en font une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Peut-on congeler ce risotto ?
Ce n’est pas recommandé, le riz perd beaucoup en texture à la décongélation.
Quel riz utiliser ?
Un riz rond type Arborio ou Carnaroli est idéal pour obtenir la texture crémeuse d’un risotto.
Questions fréquemment posées
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