Une galette de sarrasin gourmande, garnie de notre Caviar d’aubergine et de Confit d’oignons Jean Martin, avec un œuf mollet et du foie gras pour une version festive et généreuse.
Préparation
Pour réaliser la pâte à galettes, versez dans un blender l’eau froide, le sel et l’œuf, mixez une première fois. Ajoutez ensuite la farine de sarrasin et mixez jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.
Après avoir laissé reposer la pâte 15 minutes, vous pouvez cuire les galettes de sarrasin dans une poêle à crêpes beurrée et les conserver sous une feuille de papier aluminium.
Dans la poêle à crêpe, sur feu doux, disposez une galette, étalez le caviar d’aubergine en laissant un peu de bord, puis déposez des touches d’oignons confits, et recouvrez de fromage râpé.
Rabattez les bords de la galette pour obtenir une forme carrée et disposez l’œuf mollet au centre, ainsi que des cubes de foie gras.
L’œuf mollet se cuit 5 minutes dans l’eau bouillante et se passe dans l’eau froide pour arrêter la cuisson et vous garantir un jaune coulant.
Notre astuce
Laissez toujours reposer la pâte à galettes au moins 15 minutes avant de cuire : le sarrasin s’hydrate mieux et la galette se tient davantage à la cuisson.
Variante
Pour une version sans foie gras, remplacez-le par des lamelles de champignons poêlés.
Accords & suggestions
Cette galette gourmande s’accompagne très bien d’un cidre brut ou d’un vin blanc sec.
Valeurs nutritionnelles
Estimation indicative pour une galette :
- Calories : ~420 kcal
- Protéines : ~16 g
- Lipides : ~28 g
- Glucides : ~28 g
Conservation
Les galettes cuites nature se conservent 2 jours au réfrigérateur et se congèlent bien. Garnissez-les et ajoutez l’œuf mollet au dernier moment pour un meilleur résultat.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les galettes de sarrasin à l’avance ?
Oui, cuites nature, elles se conservent 2 jours au réfrigérateur ou se congèlent, à garnir au moment de servir.
Peut-on remplacer le foie gras ?
Oui, des champignons poêlés apportent une version plus légère et tout aussi gourmande.
Comment réussir un œuf mollet à tous les coups ?
Comptez 5 à 6 minutes de cuisson dans l’eau bouillante, puis un passage immédiat dans l’eau froide pour stopper la cuisson.
Peut-on congeler cette galette garnie ?
Ce n’est pas recommandé à cause de l’œuf mollet ; préparez plutôt les galettes nature à l’avance et garnissez au dernier moment.
Confit d'oignons 130g
cuit au chaudron
Caviar d'aubergine 100g
aux olives grossane de Provence
Questions fréquemment posées
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