Ce crumble salé associe le fondant de la ratatouille à un topping croustillant au parmesan et aux graines d’anis : un plat végétarien réconfortant, parfait pour un dîner de semaine sans y passer des heures.
Nous utilisons notre bocal de Ratatouille Jean Martin pour aller à l’essentiel : préparer la pâte à crumble, assembler et enfourner.
Préparation
Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger la margarine afin de lui donner une texture plus malléable.
Ajouter progressivement la farine.
Râper le parmesan et incorporer à la préparation.
Ajouter le sel, le poivre et les graines d’anis. Mélanger jusqu’à obtenir une texture qui s’effrite.
Verser la ratatouille dans des petits ramequins individuels ou dans un grand plat à gratin.
Recouvrir de pâte à crumble.
Enfourner pendant 15 à 20 minutes au four à 200°C.
Servir avec quelques feuilles de basilic frais.
Notre astuce
Travaillez la margarine froide, sortie du réfrigérateur juste avant utilisation : c’est ce qui permet d’obtenir une pâte à crumble bien sableuse plutôt qu’une pâte compacte. Si vous aimez un crumble très croustillant, passez-le 2 minutes sous le grill en fin de cuisson.
Variante
Pour plus de gourmandise, ajoutez quelques cubes de chèvre frais dans la ratatouille avant de recouvrir de crumble. Pour une version sans lactose, remplacez le parmesan par de la levure maltée.
Accords & suggestions
Nous aimons accompagner ce crumble d’une salade verte bien vinaigrée pour contraster avec le croustillant du topping, et d’un rosé de Provence léger.
Valeurs nutritionnelles
Estimation indicative pour une portion :
- Calories : ~320 kcal
- Protéines : ~9 g
- Lipides : ~20 g
- Glucides : ~26 g
Conservation
Ce crumble se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien au four. Vous pouvez également le préparer à l’avance (cru ou cuit) et le congeler jusqu’à 2 mois.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce crumble à l’avance ?
Oui, vous pouvez l’assembler à l’avance et le conserver au réfrigérateur jusqu’au moment d’enfourner, ou le cuire et le réchauffer au four le jour même.
Peut-on en faire une version vegan ?
Oui, en remplaçant le parmesan par de la levure maltée, la recette reste tout aussi savoureuse.
Peut-on congeler ce crumble ?
Oui, cru ou cuit, il se congèle jusqu’à 2 mois. Laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer au four.
Peut-on remplacer la ratatouille par un autre légume ?
Bien sûr, une poêlée de légumes de saison ou une brunoise de courgettes et poivrons fonctionne tout aussi bien en base.
Questions fréquemment posées
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