Ce cabillaud en croûte d’anchoïade est un plat simple et raffiné à la fois : une croûte croustillante parfumée grâce à notre Délice d’anchoïade Jean Martin, sur un lit de tomates fondantes.
Préparation
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un bol, mélanger la chapelure avec le délice d'anchoïade.
Tapisser le fond d’un plat à four avec des rondelles de tomate.
Déposer le cabillaud sur les tomates.
Badigeonner les filets du mélange anchoïade chapelure afin de créer une croûte.
Enfourner 20 minutes.
Accompagner le plat d’un gratin de pommes de terre à l’Anchoïade.
Notre astuce
Séchez bien les filets de cabillaud avec du papier absorbant avant de les badigeonner : la croûte adhère mieux et devient plus croustillante à la cuisson.
Variante
Remplacez le cabillaud par du lieu noir ou de la lotte selon les arrivages.
Accords & suggestions
Un vin blanc sec type Bandol blanc ou Cassis accompagne très bien ce plat de poisson.
Valeurs nutritionnelles
Estimation indicative pour une portion :
- Calories : ~280 kcal
- Protéines : ~30 g
- Lipides : ~12 g
- Glucides : ~14 g
Conservation
Ce plat se déguste idéalement le jour même pour préserver le croustillant de la croûte. Les restes se conservent 1 jour au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le cabillaud ?
Oui, du lieu noir ou de la lotte fonctionnent également très bien avec cette croûte.
Peut-on préparer la croûte à l’avance ?
Oui, le mélange chapelure-anchoïade se prépare la veille et se conserve au réfrigérateur.
Quel accompagnement choisir ?
Un gratin de pommes de terre à l’Anchoïade se marie parfaitement avec ce plat.
Peut-on congeler ce plat ?
Ce n’est pas recommandé, le poisson et la croûte perdraient en texture à la décongélation.
Délice d'anchoïade 100g
aux olives vertes de Provence
Questions fréquemment posées
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