Notre version du bœuf Wellington twistée avec la Tapenade noire Jean Martin : un plat de fête impressionnant, avec sa duxelles de champignons parfumée et sa croûte feuilletée dorée.
Préparation
Couper grossièrement et mixer les champignons jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Mettre cette pâte dans une grande poêle chaude et cuire les champignons une dizaine de minutes en les remuant souvent pour en retirer l'humidité.
Ajouter la Tapenade et réserver au frais.
Parer le filet de bœuf et le faire colorer de chaque côté avec un peu d'huile. Saler et poivrer.
Le recouvrir de moutarde et réserver.
Etaler un morceau de papier film, disposer le jambon cru et la Duxelles de champignons. Rouler autour du filet de bœuf. Laisser reposer quelques minutes au congélateur.
Dérouler la pâte feuilletée et l'enrouler autour du bœuf.
Dorer ensuite avec le jaune d'œuf.
Enfourner dans un four chaud à 200°C pendant 20 min, puis baisser le four à 180°C et faire cuire 15 min de plus.
Sortir le bœuf Wellington du four et laisser reposer entre 10 à 15 min avant de le découper.
Notre astuce
Le passage rapide au congélateur avant d’enrouler la pâte feuilletée est une étape clé : elle raffermit l’ensemble et facilite grandement le façonnage sans tout déformer.
Variante
Pour une cuisson plus rosée, réduisez le second temps de cuisson à 10 minutes environ selon l’épaisseur du filet.
Accords & suggestions
Un vin rouge charpenté type Bordeaux ou Côtes du Rhône accompagne parfaitement ce plat de fête.
Valeurs nutritionnelles
Estimation indicative pour une portion :
- Calories : ~520 kcal
- Protéines : ~36 g
- Lipides : ~32 g
- Glucides : ~24 g
Conservation
Ce plat se conserve 1 jour au réfrigérateur après cuisson. Il se prépare aussi très bien à l’avance et se congèle avant cuisson, enroulé dans sa pâte feuilletée.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer jusqu’à l’étape de la pâte feuilletée la veille et le conserver au réfrigérateur avant cuisson.
Peut-on le congeler ?
Oui, avant cuisson, il se congèle très bien.
Comment obtenir une cuisson rosée ?
Réduisez légèrement le second temps de cuisson selon l’épaisseur du filet et l’effet recherché.
Pourquoi laisser reposer avant de découper ?
Cela permet aux jus de se répartir dans la viande pour une découpe nette et juteuse.
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Questions fréquemment posées
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