Ce cabillaud en papillote, sur un lit de quinoa et notre Riste d’aubergine Jean Martin, est une recette légère et parfumée, sans aucune matière grasse ajoutée à la cuisson.
Préparation
Au centre d’un carré de papier cuisson, disposez 50 g de quinoa, recouvrez avec 4 cuil. à soupe de riste d’aubergine.
Disposez le filet de poisson, assaisonnez-le avec sel, poivre, herbes de Provence et zeste de citron vert.
Disposez le citron confit puis quelques touches de tapenade. Pliez le papier cuisson de façon à former une papillote hermétique et enfournez sur une plaque pendant 20 minutes à 180°C.
Ouvrez les papillotes en faisant attention à la vapeur résiduelle, et disposez les œufs de poisson ainsi qu’un peu d’herbes aromatiques dessus avant de servir.
Notre astuce
Pliez bien les bords de la papillote en plusieurs replis serrés : c’est ce qui garantit une cuisson à la vapeur homogène, sans perte de jus ni de parfum.
Variante
Remplacez le cabillaud par du saumon ou de la lotte selon vos préférences.
Accords & suggestions
Un vin blanc sec type Cassis ou Bandol blanc accompagne très bien ce plat léger et parfumé.
Valeurs nutritionnelles
Estimation indicative pour une portion :
- Calories : ~320 kcal
- Protéines : ~28 g
- Lipides : ~10 g
- Glucides : ~26 g
Conservation
Cette papillote se déguste idéalement à la sortie du four. Les restes se conservent 1 jour au réfrigérateur, à réchauffer doucement.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le cabillaud ?
Oui, du saumon ou de la lotte fonctionnent également très bien en papillote.
Peut-on préparer les papillotes à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer quelques heures avant et les conserver au réfrigérateur avant cuisson.
Peut-on congeler ce plat ?
Ce n’est pas recommandé, le poisson perdrait en texture à la décongélation.
Par quoi remplacer le quinoa ?
Du boulgour ou du riz basmati peuvent également convenir en base de cette papillote.
Tapenade noire 100g
aux olives grossane de Provence
Questions fréquemment posées
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