Un buffet réussi, des convives ravis… Le buffet que nous vous proposons est original, généreux et facile à réaliser. Pour ajouter de la convivialité, nous l’avons pensé pratique à déguster.
À l’extérieur, ou dans la maison, positionnez une belle table dans un lieu central, de façon à pouvoir "tourner autour". De la belle nappe blanche aux Indiennes Provençales, en passant par de grands carreaux, à vous de choisir. Mais si le bois de la table raconte une histoire, alors n’hésitez pas, posez tout dessus ! Pour la vaisselle et les couverts, du plus simple à la belle faïence, votre choix sera le bon. De grâce, pas de verres en plastique, c’est si bon le vin, au moins dans un verre ballon. Le plus important, pour réussir ce buffet Jean Martin, c’est d’avoir un réel plaisir à le réaliser, et l’envie de faire plaisir. Alors, en route pour un "Petit Bonheur"…

Liste des courses et préparatifs pour 8 à 10 personnes :

Les produits Jean Martin
1 Taboulé (630 g)
1 Riste d'aubergine (600 g)
1 Pain d'aubergine et sa sauce tomate au basilic (570 g)
1 Poivronade (360 g)
1 Oignons Pissaladière (360 g)
1 Tapenade noire (240 g)
1 Tomates confites à l'ail et au persil (220 g)
1 Anchoïade (110 g)
1 Tapenade verte (110 g)
1 Pistou rouge (110 g)

Les Courses

12 œufs
1 pâte brisée
1 pâte feuilletée
1 grand pot de crème fraîche épaisse (500 g)
3 tranches de saumon fumé
4 tranches de jambon cru (100 g)
1 Mozzarella
1 fromage de chèvre
1 boite de lasagnes précuites
1 boite de filets de sardine à l'huile d'olive
1 Pain de mie (sans croûte)

Chez le boulanger
2 pains à l'ancienne tranchés
1 pâte à pain

Au marché
1 pamplemousse
1 botte de radis
2 ou 3 endives
6 à 8 beaux champignons de Paris
4 à 5 carottes
1 barquette de tomates cerise
2 citrons
1 pied de basilic
6 à 8 tomates bien mûres
des fruits de saison pour le dessert

Il vous faudra également
de l’huile d’olive
du thym
du sucre en poudre
du lait
du fromage râpé
de la chapelure

Le Pain de Caviar d’Aubergine et les lasagnes à la Riste d’Aubergine peuvent être préparés la veille.

1 - Le Pain de Caviar d’aubergine
Ingrédients : 1 boite Jean Martin comprenant un pot de Caviar d’aubergine et une sauce tomate au basilic, 6 œufs, 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, basilic frais, sel.

Battez 6 œufs et 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Ajoutez une pincée de sel puis mélangez au Caviar d’aubergine. Versez la préparation dans un moule à cake beurré et passez au four. Laissez cuire 45 minutes environ (thermostat 6). Laissez refroidir.

2 - La Pissaladière
Sur une plaque préalablement huilée (ou dans un moule à tarte), étalez une boule de pâte à pain du boulanger (ou une pâte brisée ou feuilletée). Garnissez avec les Oignons. Passez au four 30 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

3 - La Tarte à la Poivronade et au saumon
Ingrédients : 1 pot de Poivronade Jean Martin, 6 œufs, de la pâte brisée prête à dérouler, 200 g de saumon fumé en tranches et 1 citron.

Battez 6 œufs, mélangez-les à la Poivronade. Sur la pâte brisée préalablement piquée, disposez les morceaux de tranches de saumon fumé, puis versez la préparation. Tranchez le citron et disposez les rondelles sur la tourte. Passez au four chaud 30 minutes (thermostat 7). Laissez refroidir.

4 - La Tarte à la tomate et Tapenade
Ingrédients : 1 pâte feuilletée prête à dérouler, 6 à 8 tomates mûres, thym, huile d’olive, sucre, 1 pot de Tapenade noire Jean Martin.

Sur une plaque préalablement huilée, déroulez une pâte feuilletée toute prête. Tranchez les tomates, disposez-les sur la pâte. Enduisez-les d’huile d’olive (au pinceau), saupoudrez-les de sucre (2 à 3 cuillères à soupe) et de thym (1 cuillère à café). Cuire au four bien chaud durant 25 minutes. Puis laissez-la refroidir. Vous étalerez la Tapenade noire sur la tarte juste avant de dresser le buffet.

5 - Les Lasagnes à la Riste d’aubergine
Ingrédients : 1 pot de Riste d’aubergine Jean Martin, 250 g de lasagnes, 2 verres de lait, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, un peu de fromage râpé.

Mettez au fond du plat à gratin une couche de Riste d’aubergine, recouvrez-la de plaques de lasagnes, et ainsi de suite jusqu’à obtenir environ 6 couches. Versez le lait et la crème fraîche sur le dessus et nappez de fromage râpé. Passez au four (thermostat 6) pendant environ 30 minutes. Laissez refroidir.

6 - Le Taboulé au pamplemousse
Ingrédients : 1 étui de Taboulé, 1 pamplemousse rose.

Épluchez entièrement un beau pamplemousse rose et coupez-le en tous petits morceaux. Les mélanger au Taboulé. Servez frais.

7 - Les petits légumes à l’Anchoïade
Ingrédients : 1 pot de Sauce à l’Anchoïade, 1 botte de radis, 2 endives, 6 champignons de Paris, 4 à 5 carottes, 1 barquette de tomates cerise

Après avoir bien paré vos légumes, disposez-les entiers, par feuilles, ou par quartiers, dans une douzaine de coupelles, en réservant le centre pour une bonne cuillère à café de Sauce à l’Anchoïade.

8 - Le Gâteau de fromage à la Tapenade noire
Ingrédients : 2x 4 tranches de pain de mie (sans croûte), 1 pot de tapenade noire Jean Martin, 1 fromage de chèvre frais, huile d'olive, fruits

Etaler une couche de Tapenade noire sur une tranche de pain de mie, empiler une nouvelle tranche de pain de mie tartinée du fromage de chèvre (préalablement écrasé à la fourchette avec un peu d'huile d'olive). Le faire deux fois et monter le gâteau en terminant par le fromage. Saupoudrer de graines de pavot. Découper le gâteau en 9 carrés puis piquer au-dessus des morceaux de fruits (figurs, abricots, poires...).

 

Des toasts et tartines à l'infini...
 


9 - Tapenade verte et filets de sardine
Ingrédients : 1 boîte de filets de sardine à l'huile d'olive, 1 pot de Tapenade verte 110 g Jean Martin, 1 baguette de pain à l'ancienne tranchée, huile d'olive, 1 citron.

Huiler les tranches de pain à l'aide d'un pinceau, les faire griller au four. Emietter les filets de sardine et mélanger à la Tapenade vert jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter le jus de citron. Etaler sur des toasts grillés.

 

10 - Les Crostini au pistou rouge
Ingrédients : 1 baguette à l'ancienne tranchée, 4 tranches de jambon cru, 1 boule de mozzarella, 1 pot de pistou rouge Jean Martin.

Tartiner le pain de pistou,ajouter le jambon cru puis la mozzarella. Mettre à four chaud quelques instants, juste pour faire fondre le fromage.

 

Tout est prêt !

N’oubliez pas, bien sûr, quelques bonnes bouteilles de vin (ceux de la Vallée-des-Baux) et les fruits de la saison.

 Bonne réception !

 

 

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